2020 Aloxe-Corton, Pierrick Bouley

Issu du climat « Les Citernes », situé à mi-coteau sous le Premier Cru « Les Vercots », cet Aloxe-Corton 2020 de Pierrick Bouley allie fruit sombre, fraîcheur et tanins fermes. La parcelle, louée par le domaine, a donné sa première vendange en 2017 ; elle reflète le caractère structuré de cette appellation de la Côte de Beaune, connue pour ses rouges de garde.

Notes de dégustation
La robe est rouge profond. Le nez évoque les fruits noirs, dans un style net et aérien. En bouche, la matière fruitée s’appuie sur une structure tannique ferme, caractéristique d’Aloxe-Corton, tout en conservant de l’élan et de la fraîcheur. Non filtré et doté d’une bonne structure, le vin peut être gardé en cave pour gagner en complexité. Le temps de garde précis dépendra des conditions de conservation et de l’évolution de la bouteille.

Vinification
Les raisins proviennent du climat « Les Citernes », sur les coteaux d’Aloxe-Corton, où les sols de la commune présentent des variations de calcaire, de limon et de silex. Chez Bouley, les vendanges sont effectuées à la main et les rendements maîtrisés. La vinification se déroule en cuves ouvertes avec des levures indigènes ; la fermentation dure généralement de 10 à 12 jours ou davantage, avec pigeages quotidiens. Le vin est ensuite élevé environ 18 mois en fûts de chêne français. Le domaine privilégie une viticulture raisonnée et réduit les apports de soufre.

Accords & Service
À servir autour de 16–17 °C avec un bœuf braisé, un magret de canard ou des plats de champignons et de lentilles. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut assouplir ses tanins dans sa jeunesse ; pour une bouteille plus âgée, mieux vaut la carafer avec précaution, ou simplement la laisser s’ouvrir dans le verre.

Producteur
Établie à Volnay, la famille Bouley transmet son savoir-faire de père en fils depuis cinq générations. Depuis le millésime 2018, Pierrick Bouley dirige la vinification ; formé à Beaune et à Dijon, il a également travaillé chez Felton Road, en Nouvelle-Zélande, et a été distingué comme « Meilleur Jeune Vigneron » en 2018. Le domaine cultive des parcelles dans plusieurs villages de la Côte de Beaune et conduit ses vignes selon les principes de la lutte raisonnée depuis 2009.

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