2019 Taylors Reserve Cabernet Sauvignon, Dutcher Crossing

Présenté par Dutcher Crossing comme son vin emblématique, ce 2019 associe un Cabernet Sauvignon dominant à 20 % de Syrah, qui apporte du fruité et une approche plus accessible dans sa jeunesse. Issu de coteaux très caillouteux de Dry Creek, il marie concentration, structure tannique et potentiel de garde.

Notes de dégustation
La robe est profonde et sombre. Le nez dévoile des arômes concentrés de cassis et de cerise séchée, relevés de notes de bois exotique, de fleurs séchées et d’herbes.

Vinification
La cuvée provient de coteaux caillouteux de Dry Creek et d’une année aux rendements plutôt faibles. Après cinq jours de macération à froid, les raisins fermentent avec des levures de type rhodanien dans des cuves ouvertes à température contrôlée. La macération avec les peaux dure 28 jours, puis le vin vieillit 26 mois en fûts de chêne, dont 50 % de fûts français neufs.

Accords & Service
Servez-le entre 16 et 18 °C avec une côte de bœuf, de l’agneau rôti ou du gibier, dont la richesse répondra à sa structure. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir les tanins et à ouvrir les arômes. Sa trame ferme lui permet de poursuivre son évolution en cave pendant plusieurs années, dans de bonnes conditions.

Producteur
Dutcher Crossing est installé dans la Dry Creek Valley, à l’ouest de Geyserville, dans le comté de Sonoma. Debra Mathy a repris le domaine en 2007, alors qu’il comptait environ 14 hectares ; il en couvre aujourd’hui une trentaine, répartis entre plusieurs régions. La vallée, dont l’appellation AVA figure parmi les premières à avoir été reconnues aux États-Unis, bénéficie de journées ensoleillées et de nuits rafraîchies par les brises du Pacifique. Le domaine privilégie des cuvées qui expriment le cépage, le vignoble et le caractère du millésime, tout en développant ses pratiques agricoles durables.

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