2019 Proprietor's Reserve Cabernet, Dutcher Crossing Dry Creek Val

Cette cuvée de 2019 associe la concentration du Cabernet Sauvignon à la touche plus juteuse de la Syrah, pour un vin ample, puissant et structuré. Elle reflète le caractère de la Dry Creek Valley, l’une des premières appellations californiennes reconnues comme AVA.

Notes de dégustation
Le nez et la bouche mêlent les fruits noirs à des notes de café, d’herbes aromatiques, de vanille et de pain grillé, avec une discrète douceur en arrière-plan. La matière est riche et les tanins bien présents ; une aération d’environ 30 minutes aide le vin à dévoiler toute sa profondeur. La concentration du fruit et sa structure lui permettent de poursuivre son évolution en bouteille pendant plusieurs années. Il peut être conservé jusqu’à une dizaine d’années dans de bonnes conditions.

Vinification
La cuvée est composée de 83 % de Cabernet Sauvignon et de 17 % de Syrah. Les raisins fermentent en cuves ouvertes, avec pigeages réguliers et remontages pour extraire couleur et arômes, puis le vin est élevé pendant 20 mois, dont 50 % en fûts de chêne américain neufs. Le domaine se situe dans la Dry Creek Valley, à Sonoma, où les journées chaudes et les nuits rafraîchies par l’air du Pacifique favorisent un bon équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’une côte de bœuf grillée, bien saisie, ou de légumes rôtis et relevés. Servez-le autour de 16 à 18 °C et, si vous le dégustez jeune, laissez-le s’aérer environ 30 minutes en carafe ou dans le verre.

Producteur
Dutcher Crossing se trouve à l’ouest de Geyserville, dans la Dry Creek Valley. Depuis la reprise du domaine par Debra Mathy en 2007, le vignoble est passé de 14 à 30 hectares ; le nom de la propriété évoque le point de rencontre des ruisseaux Dry Creek et Dutcher Creek. Le domaine privilégie une approche de vinification axée sur le millésime, le vignoble et le cépage, ainsi que des pratiques agricoles plus durables, notamment la réduction des intrants et de la consommation d’eau.

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