2018 Steinberger "Wild Ferment" Riesling trocken Kloster Eberbach Rheingau 1,5l

Issu du légendaire clos du Steinberg, ce Riesling trocken 2018 de Kloster Eberbach marie un terroir historique à une approche expérimentale de la fermentation spontanée. Présenté uniquement en magnum, ce vin de parcelle révèle le potentiel des plus vieilles vignes du site, cultivé par les moines cisterciens depuis le XIIᵉ siècle.

Notes de dégustation
D’abord singulier et expressif, le nez s’ouvre à l’aération sur des arômes de fruits à noyau blancs, d’herbes séchées et d’agrumes confits. La bouche est dense et tendue, portée par une acidité fraîche et une minéralité saline qui prolonge la dégustation.

Vinification
Le Steinberg est un clos historique ceint d’un mur de pierre, exposé au sud-ouest et composé de sable, de graviers, d’argile et de schiste. Seules les plus vieilles vignes ont été sélectionnées pour cette cuvée. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes : une partie débute dans des bonbonnes en verre au vignoble, tandis que le vin connaît également une macération et un élevage en barrique. Les différents lots sont ensuite assemblés et élevés sur lies fines. Le millésime 2018, chaud et ensoleillé, a donné des raisins mûrs et un vin encore en évolution, doté d’un important potentiel de garde.

Accords & Service
À servir avec des noix de Saint-Jacques, un poisson noble ou une volaille accompagnée d’une sauce crémeuse. Il peut aussi faire écho à une cuisine asiatique délicatement épicée, ou se déguster seul. Une température de 10 à 12 °C permettra d’en apprécier la fraîcheur et la complexité. Compte tenu de son profil initialement affirmé, une aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir ; goûtez-le d’abord pour ajuster le temps d’aération.

Producteur
Kloster Eberbach est étroitement lié à l’histoire viticole du Rheingau : les moines cisterciens cultivaient déjà le Steinberg dès le XIIᵉ siècle. Ce clos emblématique, ceint d’un mur de pierre, témoigne de cette longue tradition. Avec la cuvée « Wild Ferment », le domaine associe ce patrimoine à une démarche de vinification expérimentale.

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