2018 Amarone della Valpolicella, DOCG, Dal Cero

Issu de Corvina, Rondinella et Molinara, cet Amarone della Valpolicella DOCG 2018 séduit par sa profondeur, ses fruits mûrs et ses épices, tout en conservant une fraîcheur qui équilibre sa richesse. Élaboré selon la méthode traditionnelle de séchage des raisins, il porte l’empreinte d’une maison familiale dont l’histoire viticole remonte à 1934.

Notes de dégustation
Sa robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez et la bouche dévoilent une belle concentration de fruits mûrs et d’épices. La structure, les tanins et la chaleur de l’alcool s’accordent harmonieusement, tandis qu’une fraîcheur bien présente donne de l’élan à l’ensemble. Après environ quatre années d’élevage en grands fûts de chêne, ce vin peut être apprécié dès maintenant après aération. Son potentiel de garde exact n’étant pas indiqué, il est préférable de le conserver dans de bonnes conditions et de le déguster selon son évolution.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées à San Bricco et Lavagno, sur des coteaux exposés au sud, autour de 300 mètres d’altitude. Ils sont récoltés à la main, puis sélectionnés et séchés en caissettes pendant trois à quatre mois, perdant ainsi 30 à 40 % de leur poids. Après pressurage, le moût macère avec les peaux pendant 15 à 20 jours à 23–25 °C. Le vin est ensuite élevé environ quatre ans dans de grands fûts de chêne, dont des fûts de chêne français de 20 hectolitres. Le domaine indique travailler selon des principes biologiques et durables, sans certification.

Accords & Service
À servir autour de 16–18 °C avec une viande rôtie ou grillée, du gibier ou des fromages affinés. Une heure de carafage peut aider à ouvrir ses arômes, en particulier si la bouteille est jeune. Sa richesse et sa profondeur en font également un vin de méditation, à savourer seul.

Producteur
La famille Dal Cero est présente dans le monde du vin depuis 1934, année où Augusto Dal Cero fonda un domaine à Soave, à l’est de Vérone. Le domaine de Valpolicella, plus récent, est conduit par la troisième génération, qui signe les étiquettes de ses vins. Les vignes en terrasses bénéficient d’un climat adouci par la proximité du lac de Garde et de sols mêlant calcaire et terres volcaniques. La maison met en avant une approche attentive à l’équilibre naturel des sols et des vignes.

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