2017 Champagne Bonnaire, Vintage Blanc de Blancs Brut, Grand Cru Cramant

Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay de parcelles Grand Cru à Cramant, ce champagne millésimé 2017 allie la fraîcheur des agrumes à une belle maturité et à une minéralité expressive. La maison Bonnaire, domaine familial qui produit ses propres champagnes depuis 1932, signe ici une cuvée de caractère, marquée par un long élevage sur lies.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune doré, animée de bulles fines. Le nez révèle des notes de fleurs fraîches, d’amande et de brioche, avec une touche de beurre. En bouche, le vin est ample et vineux, équilibré par une acidité d’agrumes vive et une minéralité élégante. La maturité du millésime s’exprime déjà avec harmonie, sans effacer la fraîcheur. La faible dosage de 2,5 g/l laisse s’exprimer le Chardonnay et le terroir. Grâce à son élevage prolongé et à sa structure, cette cuvée pourra évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années, en développant des nuances plus complexes de fruits secs, de brioche et de beurre.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées à Cramant, village Grand Cru de la Côte des Blancs réputé pour ses Chardonnays. Le millésime 2017 fut éprouvant dans une grande partie de la Champagne, mais le Chardonnay s’y est plutôt bien comporté, notamment dans la Côte des Blancs. Les raisins sont vinifiés en cuves inox, puis la fermentation malolactique adoucit l’acidité. Le champagne bénéficie ensuite d’au moins sept ans sur lies. La méthode de récolte n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir à l’apéritif ou avec des poissons gras, un risotto aux fruits de mer ou des fromages doux et crémeux. Une température de 8 à 10 °C mettra en valeur sa fraîcheur et ses arômes. Le carafage n’est généralement pas nécessaire pour un champagne de ce style ; laissez-le plutôt s’ouvrir quelques minutes dans le verre.

Producteur
Installé à Cramant, le domaine Bonnaire est une propriété familiale qui élabore ses champagnes à partir de ses propres raisins. La production indépendante a été lancée en 1932 par l’arrière-grand-père des frères Jean-Emmanuel et Jean-Étienne Bonnaire, qui dirigent aujourd’hui le domaine. Leur père, Jean-Louis, a transmis son expérience de plus de cinquante vendanges, et la famille cultive des vignes à Cramant ainsi que dans des communes voisines comme Avize et Le Mesnil-sur-Oger. La maison est appréciée pour ses champagnes de Chardonnay élégants, minéraux et aptes à bien vieillir. L’ours qui orne l’étiquette fait un clin d’œil au surnom des habitants de Cramant, les « ours ».

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