2017 Acústic Celler "Auditori", Montsant

Auditori est la cuvée phare d’Acústic Celler : un Grenache pur, produit en très petites quantités à partir de vieilles vignes de Montsant. Appellation reconnue en 2001, Montsant s’est imposée comme une région catalane de caractère, voisine du Priorat, où les grands vins allient concentration et fraîcheur.

Notes de dégustation
La robe accompagne un nez profond de fruits noirs et rouges mûrs, évoquant le cassis, la canneberge et la groseille, avec des notes de fruits confits, de café et une touche de miel. En bouche, la matière est dense et concentrée, soutenue par des tanins puissants, mais reste juteuse et remarquablement fluide. Le millésime 2017 exprime une maturité solaire sans sacrifier l’énergie du vin. Sa structure et son équilibre lui donnent un bon potentiel de garde : il peut être dégusté dès maintenant après aération, ou conservé plusieurs années en cave pour laisser ses arômes évoluer.

Vinification
Les raisins proviennent de trois parcelles autour de la cave, à Marcà, où les vignes de Grenache ont entre 55 et 80 ans. Les sols mêlent argile, galets roulés, sable et schiste, dans le paysage de coteaux de Montsant. La vendange est effectuée à la main en petites caisses ; après quinze jours de macération et de fermentation en cuves inox, avec pigeage quotidien, le vin est pressé lentement dans un pressoir vertical à panier. Il est ensuite élevé douze mois en petits fûts ayant déjà servi un an.

Accords & Service
À table, sa profondeur fruitée et ses tanins se marient bien avec l’agneau rôti, les viandes grillées, le gibier ou des plats mijotés aux herbes. Servez-le autour de 16–18 °C. Une ouverture à l’avance ou un passage en carafe d’environ une heure aidera le vin à s’épanouir, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Acústic Celler est le projet d’Albert Jané, qui a fondé sa propre maison en 2004 après avoir travaillé dans le domaine familial du Penedès. Installé à Marcà, dans une cave historique de plus de deux siècles, il privilégie les vieilles vignes, le travail manuel et une intervention mesurée en cave, avec des élevages en bois pensés pour préserver le fruit. Engagé dans une viticulture biologique depuis les débuts du projet, Jané cherche des vins intenses mais équilibrés, où la fraîcheur et la minéralité gardent toute leur place.

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