2016 El Cadastro, Olivier Rivière, Arlanza

Issu des parcelles d’altitude de Covarrubias, en Arlanza, El Cadastro 2016 marie la profondeur du Tempranillo à la touche plus vive de la Garnacha. Olivier Rivière en tire un rouge de caractère, à la fois concentré et fluide, qui met en avant l’expression du lieu plutôt qu’un style uniforme.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond. Le nez évoque les fruits noirs bien mûrs, accompagnés d’une nuance animale, d’herbes aromatiques et d’une fraîcheur mentholée. En bouche, la matière est concentrée mais reste juteuse et facile à suivre, avec des tanins présents à l’ouverture qui gagnent en finesse après aération. Le vin a été décrit comme doté d’un potentiel d’évolution en bouteille. Une ouverture à l’avance aidera à assouplir les tanins et à révéler ses arômes.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles caillouteuses situées entre 950 et 1 000 mètres d’altitude, à Covarrubias, dans l’est de l’Arlanza. La cuvée assemble 95 % de Tempranillo et 5 % de Garnacha, vendangés à la main selon les pratiques biodynamiques du domaine. Chaque parcelle fermente séparément avec ses levures indigènes ; environ 80 % des raisins sont égrappés, le reste étant vinifié en grappes entières. Après une macération de trois semaines, le vin mûrit deux ans en fûts de chêne français de 300 à 600 litres, dont 15 % de bois neuf. Il n’est pas collé et ne reçoit qu’une légère filtration.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’agneau rôti, de viandes grillées ou d’un plat mijoté aux herbes ; les champignons et les légumes rôtis lui conviendront également. Servez-le autour de 16 à 17 °C. Une heure d’aération en carafe est conseillée, surtout si les tanins semblent encore fermes à l’ouverture.

Producteur
Français formé à l’œnologie à Bordeaux et au travail biodynamique, Olivier Rivière s’installe en Espagne après avoir conseillé des domaines de Rioja à partir de 2004. Faute de pouvoir acquérir des terres en Rioja, il se tourne vers les parcelles d’altitude d’Arlanza, où les vieilles vignes de Tempranillo et de Garnacha ont été préservées des traitements chimiques. Il travaille aujourd’hui environ 19 hectares en Arlanza et en Rioja. Membre du collectif Rioja ’n’ Roll, il défend une approche parcellaire qui valorise la diversité des terroirs de la région.

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