2015 Clos de Beauce Grains Nobles, Chenin Blanc, Bonnigal-Bodet, Touraine Amboise

Rare spécialité de Touraine-Amboise, ce Chenin Blanc « Grains Nobles » 2015 est élaboré uniquement lorsque les conditions permettent une belle botrytisation des raisins. Sa concentration généreuse, équilibrée par une fraîcheur vivifiante, en fait une cuvée de garde remarquable, produite par le domaine familial Bonnigal-Bodet, établi depuis 1927.

Notes de dégustation
Le nez évoque le coing et les fruits confits. En bouche, la texture est soyeuse et concentrée, avec des notes de mangue, de miel et de fruits secs, relevées par une touche d’ananas qui apporte de l’éclat. La douceur est soutenue par une acidité équilibrée : le vin affiche 105 g/l de sucres résiduels, pour 5,72 g/l d’acidité totale et un pH de 3,13. Cette belle concentration et sa fraîcheur lui donnent un potentiel de garde d’au moins 20 ans. La robe n’est pas précisée.

Vinification
Les vignes se trouvent sur le plateau calcaire d’Amboise, où marnes et argiles riches en silex composent des sols variés. En 2015, les raisins ont atteint les conditions propices à la pourriture noble, qui concentre sucres, arômes et acidité. Ils sont vendangés à la main, triés soigneusement au chai puis pressés directement. La fermentation se déroule avec des levures indigènes en fûts de différents volumes ; l’élevage sur lies fines dure 11 mois. La fermentation malolactique n’est pas réalisée.

Accords & Service
À servir avec une crème brûlée, un pain d’épices ou un fromage persillé : la douceur du vin répond aux notes caramélisées et au caractère salin du fromage. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C. Un carafage n’est généralement pas nécessaire ; après ouverture, laissez simplement le vin s’aérer quelques instants dans le verre.

Producteur
Domaine familial situé à Limeray, au nord de la Loire, Bonnigal-Bodet se transmet de génération en génération depuis 1927. Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet ont repris le domaine en 2013 après s’être rencontrés durant leur formation viticole. Attachés au respect du terroir et à une intervention mesurée en cave, ils vinifient leurs parcelles séparément afin d’en préserver les nuances. Le domaine est certifié biologique depuis le millésime 2022.

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