2015 Champagne Jacquesson, Champ Caïn Brut Récolte, Avize, 1,5 l.

Issu d’une parcelle unique d’Avize, ce Champagne Jacquesson met à l’honneur le Chardonnay de vieilles vignes sur un terroir crayeux exposé plein sud. Présenté en magnum et élaboré sans dosage, il illustre le travail parcellaire du domaine, dont les cuvées de lieux-dits sont réservées aux années où elles peuvent être produites sans compromettre la qualité des assemblages de la maison.

Notes de dégustation
La craie d’Avize et le Chardonnay suggèrent un profil droit et précis, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, relevées par une expression minérale. La bouche, sans dosage, devrait privilégier la fraîcheur et la netteté, avec une finale tendue et persistante. Le format magnum et le long élevage sur lies avant dégorgement en janvier 2024 offrent de belles conditions de garde ; le vin pourra évoluer vers des nuances plus complexes avec le temps.

Vinification
La parcelle de Champ Caïn couvre 1,3 hectare, planté en 1962, avec environ 12 000 pieds de Chardonnay. Orientée plein sud, elle repose sur un sous-sol crayeux ; les vieilles vignes sont travaillées selon des méthodes biologiques, sans certification. Jacquesson privilégie, dans son approche générale, une sélection rigoureuse des raisins, un pressurage délicat et des fermentations en fûts anciens ; ses vins sont élevés sur lies et ne sont ni collés ni filtrés. Cette cuvée affiche un dosage de 0 g/l.

Accords & Service
Servez-le autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin plutôt que dans une flûte étroite, pour laisser ses arômes s’exprimer. Il accompagnera des huîtres, un tartare de bar, des coquilles Saint-Jacques ou une volaille à la crème légère. Un long carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez le magnum quelques minutes avant le service afin de préserver l’effervescence tout en laissant le vin s’épanouir.

Producteur
La maison Jacquesson a été reprise en 1988 par les frères Jean-Hervé et Laurent Chiquet, qui ont hissé son exigence et sa réputation au premier plan de la Champagne. Leur démarche repose sur le soin apporté à la vigne, la sélection des raisins et la recherche de vins expressifs plutôt que sur des interventions correctives. En 2022, Jacquesson a rejoint Artémis Domaines, qui entend accompagner la pérennité de cette maison reconnue à l’international.

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