Zuidam Distillers est une distillerie familiale indépendante installée à Baarle-Nassau, dans le Brabant-Septentrional. On lui doit des jenevers de grain dans tous les styles, de la korenwijn, les whiskies Millstone, le gin Dutch Courage et des liqueurs.
Zuidam Distillers, une distillerie familiale à Baarle-Nassau
Fred van Zuidam a d'abord passé une vingtaine d'années chez De Kuyper à Schiedam, où il s'occupait de la production, des achats et des recettes. Il s'installe ensuite à son compte à Baarle-Nassau avec un seul petit alambic en cuivre. Son épouse Hélène dessine les étiquettes, et ce sont elles qui font vraiment décoller les ventes.
Leurs fils Patrick et Gilbert ont pris le relais, Patrick à la distillation et Gilbert du côté des clients. La maison se présente comme l'une des dernières distilleries indépendantes des Pays-Bas et produit tout sur place, distillats et extraits compris, sans arômes ni colorants artificiels.
Jenever et korenwijn Zuidam : du jonge au zeer oude
Le jenever, aussi écrit genever et appelé genièvre en français, est l'ancêtre du gin. Sa base est le moutwijn, un distillat de céréales comme l'orge, le seigle et le maïs, ensuite aromatisé aux baies de genévrier et à d'autres plantes. La part de moutwijn fixe le style. Le jonge jenever en contient au plus 15 %, il est léger et net. L'oude jenever en contient au moins 15 %, il est plus rond et plus céréalier. La korenwijn, la forme la plus riche, en contient au moins 51 %. Jonge et oude désignent donc une recette, pas un âge.
Chez Zuidam, on peut parcourir toute la famille. Le Jonge Graan Genever est frais et doux, à servir bien frappé. Le Zeer Oude Genever, vieilli un an ou trois ans en fût, gagne en vanille et en rondeur. La Korenwijn 1 jaar et la rare Korenwijn 20 jaar montrent jusqu'où le temps peut mener un distillat de grain : la version de vingt ans se rapproche d'un vieux whisky. L'Oude Genever Oloroso Sherry Single Barrel et le Quadruple Genever Oloroso Special No. 16 ont mûri en fûts de xérès oloroso, avec des notes de fruits secs, de noix et d'épices.
Millstone, le whisky de seigle et le single malt de Zuidam
Zuidam remplit ses premiers fûts expérimentaux de whisky en 1996. Le nom Millstone, la meule, rend hommage aux moulins à vent néerlandais qui moulent le grain de ces whiskies.
La maison est surtout réputée pour son seigle. Le Millstone 100 Rye est élaboré à partir de seigle uniquement (49 % malté, 51 % non malté), vieilli au moins 100 mois en fûts neufs de chêne américain et embouteillé à 50 %. Agrumes, miel, vanille, puis une finale longue et poivrée. Le Millstone Single Malt Special #21 PX Cask 2020, élevé en fût de Pedro Ximénez, joue un registre plus doux et plus riche, sur les fruits secs. D'autres styles vous attendent dans notre sélection de whisky.
Gin Dutch Courage et liqueurs Zuidam
Dutch Courage est le dry gin de la maison. Chaque ingrédient, du genévrier à la racine d'iris en passant par les agrumes et la vanille, est distillé séparément. Le résultat est frais, citronné et épicé, parfait sur glace comme dans un gin tonic. Comparez-le avec notre rayon gin.
Les liqueurs renvoient aux débuts de Fred van Zuidam. L'Amaretto, la Café Liqueur et la Kaneel Liqueur à la cannelle se dégustent nature, sur glace, en cocktail ou avec un dessert. Retrouvez d'autres bouteilles parmi nos liqueurs.
Questions fréquentes sur Zuidam
Quelle différence entre jenever et gin ?
Le jenever repose sur le moutwijn, un distillat de céréales qui lui donne du corps et un goût de grain. Le gin part d'un alcool neutre, où le genévrier et les plantes aromatiques dominent.
Comment boire un jenever ou une korenwijn ?
Le jonge jenever se boit bien froid, traditionnellement dans un petit verre tulipe rempli à ras bord. L'oude jenever et la korenwijn s'apprécient plutôt à température ambiante ou à peine rafraîchis, comme un whisky.
Où se trouve la distillerie Zuidam ?
À Baarle-Nassau, dans la province du Brabant-Septentrional, aux Pays-Bas. Pour découvrir d'autres eaux-de-vie, parcourez nos spiritueux.