Choya est l'un des noms les plus connus de l'umeshu, la liqueur japonaise à base d'ume. Vous trouverez ici la gamme The Choya, de la Single Year à l'Extra Years, les versions au shiso, au miel et au yuzu, la Gold Edition aux paillettes d'or, mais aussi le saké Choya et The Choya Non Alcohol.
Choya, l'umeshu japonais né d'une maison viticole d'Osaka
L'histoire de Choya commence en 1914 avec la culture de la vigne, puis la production de vin de raisin à partir de 1924. C'est en 1959 que la maison se lance dans l'umeshu, une boisson que les familles japonaises préparaient chez elles depuis des siècles. Le siège de la maison se trouve toujours à Osaka.
L'ume est souvent appelée prune japonaise, mais ce fruit à noyau est en réalité plus proche de l'abricot. Cueillie verte, trop acide pour être croquée, elle macère des mois dans l'alcool avec du sucre et libère une acidité fraîche, une douceur fruitée et une note d'amande qui vient du noyau.
La gamme The Choya : Single Year, Extra Years, Shiso et Gold Edition
La gamme The Choya est construite autour de la Kishu Nanko, une grosse ume charnue de la région de Kishu, dans la préfecture de Wakayama. La recette est courte : ume, sucre et alcool de canne. The Choya Single Year vieillit un an. Vive et fruitée, elle a reçu l'or au San Francisco World Spirits Competition 2022. The Choya 3 years gagne en rondeur, avec des notes d'abricot sec et d'amande. The Choya Extra Years, élaborée uniquement avec des ume Nanko de Kishu et vieillie plusieurs années, est la plus riche et la plus profonde de la série.
Choya Ume Wine Original est la version classique et fruitée, Choya Ume Dry Fruit Wine une version moins sucrée.
The Choya Extra Shiso est aromatisée au shiso rouge, qui lui donne un parfum unique et une couleur rose pâle. The Choya Extra Royal Honey arrondit l'acidité de l'ume avec du miel, et Choya Yuzu mise sur l'agrume japonais au parfum intense. La Choya Gold Edition est la bouteille de fête : les plus grosses ume Kishu Nanko macèrent uniquement dans un brandy français de la région de Cognac, et des feuilles d'or comestibles flottent dans la liqueur.
Le saké Choya et The Choya Non Alcohol sans alcool
Sous le nom Choya, on trouve aussi un saké. Le Choya Sake Gold Label est un junmai élaboré uniquement à partir de riz japonais, à servir frais ou tiède avec des sushis ou des sashimis. Découvrez d'autres brasseries dans notre sélection de saké japonais. Et pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, The Choya Non Alcohol reprend la recette de l'umeshu avec des ume Nanko et leur noyau réduit en poudre, sans alcool ni arômes artificiels. Elle a toute sa place parmi nos spiritueux sans alcool.
Comment boire l'umeshu Choya : nature, sur glace ou allongé
Au Japon, l'umeshu se boit nature et bien frais, sur un gros glaçon, ou allongé d'eau gazeuse pour un long drink léger. Les versions vieillies comme l'Extra Years ou la Gold Edition se dégustent plutôt nature en digestif. À table, il accompagne la cuisine japonaise, le chocolat noir et les desserts aux fruits à noyau. Pour prolonger le voyage, explorez nos liqueurs et toute notre sélection du Japon.
Questions fréquentes sur Choya et l'umeshu
Qu'est-ce que l'umeshu Choya ?
Une liqueur japonaise obtenue en faisant macérer des ume vertes dans l'alcool avec du sucre. Choya produit de l'umeshu depuis 1959.
Le Choya est-il un vin de prune ?
On l'appelle souvent ainsi, et certaines étiquettes disent « ume wine ». Techniquement, l'umeshu est une liqueur : le fruit macère dans l'alcool au lieu d'être fermenté.
Quelle est la différence entre Single Year et Extra Years ?
La Single Year vieillit un an et reste vive et fruitée. L'Extra Years vieillit plus longtemps et offre plus de profondeur, avec des notes de miel et de fruits secs.
Faut-il garder l'umeshu au frais après ouverture ?
Ce n'est pas indispensable, mais gardée au frais et à l'abri de la lumière, la bouteille conserve mieux ses arômes.