Je suis né dans ce milieu ; ma mère est cuisinière de formation et a travaillé comme serveuse pendant 20 ans. Il m’a donc semblé naturel de travailler moi aussi dans ce secteur. En réalité, je voulais d’abord devenir cuisinier, mais j’ai vite compris que je préférais être en salle plutôt qu’en cuisine, à l’arrière ! Cela signifie aussi que, depuis 15 ans, je travaille professionnellement avec le vin à travers mon activité dans divers restaurants. En 2017, j’ai suivi la formation de sommelier, et par la suite je suis également devenu formateur ainsi qu’examinateur lors des examens de cette même formation. C’est une opportunité reconnue qui me permet de transmettre des connaissances à de nouveaux sommeliers, tout en m’aidant moi-même à rester affûté. En 2024, je suis aussi devenu membre de l’Association danoise des sommeliers.
Pour moi, c’est un immense privilège de pouvoir travailler chaque jour avec quelque chose qui est aussi mon hobby. Le vin est une passion ; c’est quelque chose qui doit vraiment vous animer. Il faut sans cesse être curieux et aller chercher de nouvelles connaissances, de nouveaux producteurs, ainsi que des évolutions, par exemple dans les méthodes de production chez les producteurs existants, ou encore les changements de génération.
Mon quotidien se déroule au cœur d’Aarhus, au Restaurant Nomelle. Un restaurant axé sur de bons produits locaux, du bon vin, une atmosphère chaleureuse et détendue, ainsi qu’un service chaleureux.
