Trousseau : le cépage rouge du Jura, coloré et structuré
Le Trousseau est un vieux cépage rouge de l'est de la France, associé aujourd'hui avant tout au Jura. Il y fait partie des cinq cépages autorisés dans les appellations, mais il n'occupe qu'environ cinq pour cent du vignoble, si bien que le Trousseau reste un petit cépage même chez lui. Les analyses ADN montrent qu'il est proche parent du Savagnin, le grand cépage blanc du Jura.
Le cépage a besoin de chaleur et de soleil pour mûrir et se vendange tard. Dans le Jura, on le plante donc sur les coteaux les plus chauds et bien drainés, et le village de Montigny-lès-Arsures, près d'Arbois, est souvent présenté comme la capitale du Trousseau. Arbois est d'ailleurs l'appellation qui produit de loin la plus grande part du vin rouge jurassien.
Quel goût a un vin rouge de Trousseau ?
Le Trousseau donne un vin rouge cerise, plus coloré, plus alcoolisé et plus structuré que l'autre rouge du Jura, le Poulsard, très pâle. Au nez, on trouve des fruits rouges, de la cerise et souvent une touche épicée, un peu terreuse, portée par une acidité fraîche et juteuse. C'est un rouge élégant, où la fraîcheur et le fruit comptent davantage que la puissance. Si vous aimez le Pinot Noir, le Trousseau est une suite toute trouvée.
Beaucoup de vignerons le vinifient seul, d'autres l'assemblent au Poulsard et au Pinot Noir dans les Arbois Rouge et Côtes du Jura Rouge classiques, où le Trousseau apporte corps et couleur. On le retrouve aussi dans bon nombre de crémants du Jura.
Trousseau d'Arbois, des Côtes du Jura et d'ailleurs
D'Arbois vient l'assemblage Arbois Rouge Tradition du Domaine Rolet. Des Côtes du Jura viennent les Trousseau du Domaine Pignier, qui signe aussi le lieu-dit Gauthières et un Crémant du Jura Brut Nature, et du Domaine Christophe et Yoann Perrin. Tony Bornard élabore Le Garde Corps et Le Ginglet, le Domaine Ratte Les Corvées et le Cellier Saint Benoît Fonteneille. S'y ajoutent Bout d'Vin du Domaine La Patelle, Les Murgers de Frédéric Lambert et l'assemblage Rubis du Domaine Jean-Luc Mouillard. Retrouvez toute la sélection de vin du Jura.
Hors du Jura, le cépage change de nom. Au Portugal, il s'appelle Bastardo et entre depuis longtemps dans le porto du Douro ; Conceito en tire un Bastardo pur issu de vieilles vignes du Douro Superior. En Galice, on l'appelle Merenzao ou María Ardoña, dans la Ribeira Sacra et à Valdeorras. Casa Aurora et El Hato y El Garabato l'utilisent aussi dans leurs vins. En Argentine, la Bodega Chacra cultive le Trousseau dans le Río Negro, en Patagonie.
Le Trousseau à table
Son acidité fraîche et son fruit juteux font du Trousseau un vin de table polyvalent. Essayez-le avec la volaille, le canard, le porc, les saucisses et la charcuterie, les plats aux champignons et les fromages du Jura comme le comté. Servez-le légèrement rafraîchi pour mettre en valeur son fruit et sa fraîcheur. Beaucoup de Trousseau sont cultivés en bio et vinifiés avec peu d'interventions, ce qui convient au style léger et transparent du cépage.
Questions fréquentes sur le Trousseau
Quelle est la différence entre Poulsard et Trousseau ?
Ce sont deux cépages rouges du Jura, mais le Poulsard donne un vin très clair, presque rosé, peu tannique, tandis que le Trousseau a plus de couleur, d'alcool et de structure. Les deux sont souvent assemblés en Arbois Rouge.
Trousseau et Bastardo, est-ce le même cépage ?
Oui. Bastardo est le nom portugais du Trousseau, et en Galice le même cépage est connu sous les noms de Merenzao ou María Ardoña.
Qu'est-ce que le Trousseau Gris ?
Une mutation claire du Trousseau qui donne du vin blanc. Il est rare dans le Jura et fut autrefois répandu en Californie sous le nom de Gray Riesling.
D'où vient le nom Trousseau ?
Le nom viendrait de ses grappes très serrées. Il n'a rien à voir avec le trousseau de la mariée, même si le mot a aussi ce sens en français.