Sylvain Pataille fait partie des vignerons qui ont fait connaître Marsannay. À l'extrémité nord de la Côte de Nuits, il produit des Pinot Noir en biodynamie, un rosé de garde et des Aligoté qui ont fait sa réputation.
Sylvain Pataille : de l'œnologie à la vigne à Marsannay
Sylvain Pataille s'est formé à la viticulture à Beaune puis à l'œnologie à Bordeaux. Il a travaillé plusieurs années comme œnologue dans un laboratoire de Beaune, où il conseillait des domaines réputés de la Côte de Beaune, et cette expérience se ressent dans la précision de son travail en cave. En 1999, tout en restant consultant, il a lancé son propre domaine à Marsannay avec environ un hectare.
Le domaine compte aujourd'hui une quinzaine d'hectares, et il s'y consacre à plein temps. Les vignes sont conduites en bio et en biodynamie, avec de faibles rendements et une attention particulière à la vie des sols. Pataille est surtout connu pour prendre l'Aligoté au sérieux, un cépage souvent réservé aux vins de tous les jours, qu'il traite avec le même soin que son Pinot Noir.
Marsannay : rouge, blanc et rosé dans une seule appellation
Marsannay est devenue une appellation à part entière en 1987 et c'est la seule de la Côte de Nuits à pouvoir produire du rouge, du blanc et du rosé. Les vignes se répartissent sur trois communes, Couchey, Marsannay-la-Côte et Chenôve, juste au sud de Dijon. Plusieurs des meilleurs climats, dont le Clos du Roy et Les Longeroies, sont considérés comme de sérieux candidats au statut de premier cru.
Pataille fait partie des vignerons qui ont montré le potentiel de Marsannay en vinifiant chaque climat séparément au lieu de tout assembler en un seul vin de village.
Sylvain Pataille Clos du Roy, Le Chapitre et Fleur de Pinot
Les rouges sont des Pinot Noir fermentés en levures indigènes, souvent avec une large part de vendange entière. Le Clos du Roy, à Chenôve, est vinifié avec environ 70 % de grappes entières et compte parmi les vins les plus structurés du domaine. Le Chapitre provient d'une parcelle d'environ un hectare, est vinifié entièrement en grappes entières et passe 18 mois en fût. Les Longeroies et En Clemengeots montrent deux autres facettes de l'appellation, et le Marsannay rouge est la porte d'entrée dans le style de la maison.
Fleur de Pinot est un rosé de garde issu de vieilles vignes de Pinot Noir sur sols calcaires. Pressé directement, fermenté en levures indigènes et élevé longuement en fût, il gagne une profondeur rare pour un rosé. Le Bourgogne Aligoté montre tout ce dont le cépage est capable sur un beau terroir.
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Questions fréquentes sur Sylvain Pataille
Où se trouve le Domaine Sylvain Pataille ?
À Marsannay-la-Côte, à l'extrémité nord de la Côte de Nuits, juste au sud de Dijon. Les vignes se trouvent à Marsannay, Couchey et Chenôve.
Les vins de Sylvain Pataille sont-ils en biodynamie ?
Oui. Les vignes sont conduites en bio et en biodynamie, et en cave il travaille avec des levures indigènes et très peu d'interventions.
Pourquoi son Aligoté est-il si recherché ?
Parce qu'il traite ce cépage avec le même soin que son Pinot Noir : biodynamie, faibles rendements et travail précis en cave. Le résultat est un Aligoté frais, minéral et tendu, loin du vin léger de tous les jours auquel on l'associe souvent.
Combien de temps peut-on garder ces vins ?
Le Marsannay rouge et l'Aligoté s'apprécient après deux à quatre ans. Le Clos du Roy, Le Chapitre et Les Longeroies évoluent huit à dix ans ou plus, et Fleur de Pinot se garde aussi plusieurs années.