Le Vouvray, c'est le chenin blanc sous toutes ses formes : sec, demi-sec, moelleux ou effervescent. Vous trouverez ici des vins de Vouvray de la rive nord de la Loire, des grands lieux-dits du Domaine Huet aux vignerons comme Benoît Gautier, le Domaine Bourillon Dorléans et le Domaine d'Orfeuilles.
Le vin de Vouvray : du chenin blanc sur les coteaux de tuffeau
Vouvray se trouve sur la rive droite de la Loire, à l'est de Tours, en Touraine. L'appellation date de 1936 et couvre le village de Vouvray et des communes voisines comme Rochecorbon, Vernou-sur-Brenne et Chançay. Presque toutes les vignes sont plantées en chenin blanc, appelé ici pineau de la Loire.
Le sous-sol est fait de tuffeau, ce calcaire tendre et clair dans lequel les vignerons ont creusé leurs caves. Au-dessus, deux sols dominent : les aubuis, mélange d'argile et de calcaire, et les perruches, argiles chargées de silex. Avec un climat frais, ils préservent une acidité élevée, et c'est elle qui permet aux grands Vouvray de vieillir pendant des décennies. Sur l'autre rive, Montlouis-sur-Loire produit aussi du chenin blanc, mais c'est une appellation distincte.
Sec, demi-sec, moelleux et Vouvray brut
À Vouvray, c'est le millésime qui décide du style. Les années fraîches, une plus grande part de la récolte part en vins secs et en effervescents. Les automnes chauds, quand la pourriture noble s'installe, les vignerons récoltent des vins doux en plusieurs tries successives.
- Sec : agrumes, coing, camomille et une finale crayeuse et minérale.
- Demi-sec : une pointe de douceur, tenue par une acidité vive.
- Moelleux et doux : miel, abricot et agrumes confits, avec une capacité de garde de plusieurs générations.
- Effervescent : élaboré selon la méthode traditionnelle, en mousseux (souvent étiqueté brut) ou en pétillant, plus délicat.
Le Vouvray effervescent représente une grande part de la production et mérite sa place parmi nos vins effervescents. Le Vouvray Brut du Domaine d'Orfeuilles en est un bon exemple. Les moelleux trouvent leur place parmi nos vins de dessert.
Les producteurs de Vouvray : Domaine Huet, Gautier et Bourillon Dorléans
Le Domaine Huet est le nom le plus associé à Vouvray. Victor Huet achète le Haut-Lieu en 1928, puis son fils Gaston acquiert le Mont et le Clos du Bourg. Le domaine travaille en biodynamie et vinifie chaque lieu-dit à part : le Haut-Lieu Sec et le Mont Sec montrent à quel point deux parcelles voisines peuvent se distinguer.
Benoît Gautier signe Argilex Sec et Clos la Lanterne Sec, le Domaine Bourillon Dorléans L'Indigène et La Coulée d'Argent, tandis que le Domaine d'Orfeuilles complète son Brut avec un Vouvray sec, le Dry Vouvray.
Quels plats servir avec un Vouvray ?
Le Vouvray sec accompagne les huîtres, les poissons de rivière au beurre blanc et le fromage de chèvre de la région, le Sainte-Maure-de-Touraine. Le demi-sec s'accorde avec le porc aux pommes, les currys doux et la cuisine thaïe légèrement relevée. Le moelleux se marie au foie gras, aux fromages à pâte persillée ou à une tarte aux abricots, et le Vouvray effervescent fait un apéritif tout trouvé.
Questions fréquentes sur le Vouvray
Qu'est-ce que le vin de Vouvray ?
Vouvray est une appellation de vins blancs de la vallée de la Loire, près de Tours. Ses vins sont produits presque exclusivement à partir de chenin blanc, du sec au moelleux et à l'effervescent.
Le Vouvray est-il sec ou doux ?
Les deux. L'étiquette l'indique : sec, demi-sec, moelleux ou doux.
Qu'est-ce que le Vouvray brut ?
Le Vouvray brut est un chenin blanc effervescent et sec, élaboré selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille, comme en Champagne.
Quelle différence entre Vouvray et Sancerre ?
Ce sont deux blancs de Loire, mais le Sancerre est issu du sauvignon blanc dans l'est de la vallée, alors que le Vouvray est un chenin blanc de Touraine. Le Vouvray est souvent plus rond, sur le coing et le miel, et se décline aussi en doux et en effervescent.
Combien de temps garder un Vouvray ?
Beaucoup de Vouvray secs se boivent jeunes, mais gagnent en profondeur après cinq à dix ans. Les meilleurs moelleux des grands millésimes peuvent évoluer pendant des décennies.