Sparkling tea : des bulles nées du thé plutôt que du raisin
Le sparkling tea, ou thé pétillant, est une boisson effervescente dans laquelle les feuilles de thé font le travail que fait le raisin dans un vin. Le thé apporte l'acidité, les arômes et surtout les tanins, cette légère accroche qui donne en bouche une sensation sèche et adulte. C'est pourquoi le sparkling tea est devenu l'une des alternatives les plus séduisantes pour qui cherche l'esprit de fête d'un vin effervescent avec peu ou pas d'alcool.
Copenhagen Sparkling Tea Company : l'idée d'un sommelier
Copenhagen Sparkling Tea Company a été fondée à Copenhague par le sommelier Jacob Kocemba et son associé Bo Sten Hansen. L'idée est venue de la salle : Kocemba voulait proposer un accord sans alcool aussi complexe que les vins qu'il choisissait pour un plat. La réponse a pris la forme d'assemblages de thés biologiques, composés comme un vigneron construit une cuvée.
Les noms suivent une logique simple. Les premières versions, légèrement alcoolisées, portaient le nom d'une couleur. Les versions sans alcool ont reçu une teinte plus claire du même nom : le rouge (rød) est devenu rose (lyserød) et le vert (grøn) vert clair (lysegrøn).
Sans alcool ou à 5 % : les styles de sparkling tea
Blå repose sur un thé blanc et un Darjeeling, avec un nez de jasmin, de camomille et d'agrumes. C'est la plus florale et la plus élégante de la gamme, un apéritif tout trouvé au moment où l'on aurait servi du champagne. Lysegrøn part d'un thé vert de type sencha et d'agrumes : tendu, herbacé et sec. Lyserød associe Silver Needle, oolong et hibiscus, qui lui donne sa couleur, des notes de fruits rouges et une acidité rafraîchissante.
Deux cuvées contiennent un peu d'alcool, environ 5 %, avec une touche de vin blanc dans l'assemblage. Rød marie hibiscus, thé blanc et thé noir pour des fruits rouges et une finale légèrement amère, demi-sèche. Vinter est l'édition d'hiver : chai, thés blanc, noir et aux herbes, citron, avec des notes de cannelle, de cardamome et de clou de girofle.
Timo & Co : un sparkling tea artisanal autrichien
Timo & Co est la marque de Timo Weisheidinger, installé à Taufkirchen an der Pram, en Haute-Autriche. Ses thés pétillants sont élaborés à la main, en petits lots, à partir de vrais ingrédients, sans arômes ajoutés, stabilisants ni conservateurs. Le verjus, jus de raisin vert, leur donne une fraîcheur proche du vin. Sparkling Grüner Tee & Jasmin réunit thé vert et thé au jasmin, fleur de sureau, zeste de citron et une pointe de houblon. Sparkling Oolong & Kamille assemble Milky Oolong, thé vert, thé au jasmin, sureau et camomille dans un style plus rond, presque crémeux. Si cette fraîcheur vous parle, poursuivez avec nos vins autrichiens.
Accords mets et service du sparkling tea
Grâce à ses tanins et à son acidité, le sparkling tea se comporte à table davantage comme un vin que comme un jus. Blå, Lysegrøn et le thé vert de Timo & Co accompagnent huîtres, sushis, ceviche, asperges et salades aux agrumes ou aux herbes fraîches. Lyserød, Rød et l'oolong de Timo & Co tiennent tête à l'umami, aux épices douces et à une pointe de sucre : cuisine thaïe, poulet rôti, canard ou dessert aux fruits rouges. Servez bien frais, dans un verre à vin ou une tulipe.
Questions fréquentes sur le sparkling tea
Le sparkling tea est-il sans alcool ?
Blå, Lysegrøn, Lyserød et les deux cuvées de Timo & Co sont sans alcool. Rød et Vinter titrent environ 5 %. Jetez donc toujours un œil à l'étiquette. D'autres options sans alcool vous attendent parmi nos vins sans alcool.
Quelle différence entre sparkling tea et kombucha ?
Le kombucha tire son caractère d'une fermentation par une culture vivante et présente souvent une acidité marquée, un peu vinaigrée. Ces thés pétillants sont composés comme un vin, l'assemblage de thés et ses arômes étant au centre.
D'où vient Copenhagen Sparkling Tea ?
Les assemblages sont créés à Copenhague. Retrouvez d'autres bouteilles du même pays dans notre sélection Danemark.