Originaire de Galice, j’ai travaillé ces 15 dernières années dans des établissements gastronomiques comme Scott's et Fera* au Claridge's Hotel à Londres, après avoir passé trois ans en Champagne, au Racine** à Reims et au Royal Champagne Hotel & Spa à Champillon. J’ai alors eu l’occasion de découvrir la région en profondeur en rendant visite aux vignerons et aux grandes maisons.
Depuis cinq ans, je travaille à Copenhague, d’abord chez Jordnær***, puis, depuis quatre ans, chez Kadeau Copenhagen**.
