Domaine Christophe et Yoann Perrin : domaine familial des Côtes du Jura
Le Domaine Christophe et Yoann Perrin est un petit domaine familial installé dans le village de Vernantois, au sud de Lons-le-Saunier, dans le Jura. Christophe Perrin l'a fondé en 1998, et son fils Yoann l'a rejoint en 2022. C'est aujourd'hui Yoann qui conduit à la fois les vignes et les vinifications. Avant de revenir au domaine, il a travaillé chez deux maisons réputées de Bourgogne, Ramonet et Tollot-Beaut, et cette école se retrouve dans le style précis et net de la maison.
Les vignes se trouvent dans l'appellation Côtes du Jura, sur des sols marno-calcaires, le terroir classique de la région. La famille y cultive les cépages qui font l'identité du Jura : Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir. Tous les vins sont vinifiés, élevés et mis en bouteille au domaine, à Vernantois.
Le travail des Perrin à la vigne et en cave
Le domaine décrit lui-même sa démarche comme une viticulture raisonnée. Toutes les vignes sont désherbées mécaniquement, et les traitements sont limités au strict minimum, uniquement lorsqu'ils sont nécessaires. L'objectif est d'obtenir des raisins sains, pour intervenir le moins possible en cave.
Les vins rouges connaissent une macération d'une quinzaine de jours, avec des remontages réguliers et maîtrisés pour une extraction en douceur. Ils sont ensuite élevés de neuf à douze mois en fûts de chêne. Les blancs sont eux aussi élevés en fûts, dans les caves du domaine.
Chardonnay Floral et Trousseau des Côtes du Jura
2022 Chardonnay Floral est le Côtes du Jura blanc du domaine, issu à cent pour cent de Chardonnay. Dans le Jura, la mention Floral désigne en général un Chardonnay élevé sans oxydation : les fûts sont régulièrement ouillés, pour que le vin ne soit pas en contact avec l'air et garde son fruit et sa fraîcheur. C'est donc le style le plus proche d'un Bourgogne blanc, et non le style oxydatif aux notes de noix que beaucoup associent au Jura.
2023 Trousseau est un Côtes du Jura rouge issu de Trousseau, l'un des cépages rouges propres à la région. Il donne des vins rouges clairs et parfumés, à l'acidité fine et aux tanins souples, et chez Perrin il profite de la macération douce et de l'élevage en fût décrits plus haut. Servi légèrement frais, il accompagne bien la charcuterie, la volaille, le canard ou les plats aux champignons.
Vin de Paille : le vin doux du Jura issu de raisins séchés
2020 Vin de Paille est le vin doux du domaine, assemblé à partir de Chardonnay, de Poulsard et de Savagnin. Son nom vient de l'ancienne méthode qui consistait à faire sécher les raisins sur de la paille. Chez Perrin, les raisins sèchent pendant quatre mois dans des caisses en bois, dans une pièce ventilée, avant d'être pressés. Les baies passerillées donnent un moût concentré et très sucré. Il fermente en cuve, puis vieillit au moins trois ans en fûts de chêne. Le résultat est un vin de dessert riche, que l'on sert classiquement avec le foie gras, les fromages à pâte persillée ou les desserts au chocolat.
Questions fréquentes sur le Domaine Christophe et Yoann Perrin
Qui est derrière le Domaine Christophe et Yoann Perrin ?
Christophe Perrin a fondé le domaine en 1998. Son fils Yoann l'a rejoint en 2022 et dirige aujourd'hui les vignes et les vinifications, après être passé par Ramonet et Tollot-Beaut en Bourgogne.
Où se trouve le domaine ?
Le domaine se trouve à Vernantois, au sud de Lons-le-Saunier, dans le Jura, dans l'est de la France. Les vins relèvent de l'appellation Côtes du Jura.
Que signifie Floral sur un Chardonnay du Jura ?
Floral désigne en général un Chardonnay élevé en fûts ouillés, c'est-à-dire régulièrement complétés pour éviter l'oxydation. Le style est frais et fruité, à l'opposé des blancs oxydatifs souvent appelés Tradition ou Typé.
Qu'est-ce que le Vin de Paille ?
Le Vin de Paille est un vin doux du Jura, élaboré à partir de raisins séchés pendant plusieurs mois avant le pressurage. Chez Perrin, les raisins sèchent quatre mois et le vin vieillit au moins trois ans en fût.