Je suis actuellement Certified Sommelier auprès de la CMS (Court of Master Sommeliers).
Je suis par ailleurs membre de l’Association danoise des sommeliers, dont j’ai réussi l’examen d’admission du premier coup. Je n’ai suivi aucune des formations danoises de sommelier ; je me considère comme autodidacte, même si j’ai reçu beaucoup d’aide de collègues talentueux en chemin.Aujourd’hui, je suis directeur de salle et chef sommelier du restaurant Aure, qui a ouvert ses portes début mars cette année. J’ai débuté dans la restauration pendant mon année de césure, où notre chef sommelier, en particulier, savait merveilleusement partager ses connaissances, et j’ai très vite été accro au vin. J’avais envie d’en apprendre davantage sur le vin, de savoir faire la différence à la dégustation et de connaître l’emplacement de toutes les bouteilles de la cave (environ 2 600).Quelques années plus tard, je suis devenu chef sommelier de ce même restaurant ; depuis, j’ai travaillé entre autres au Kanalen, au Formel B, au Levi et aujourd’hui à l’Aure.
