Je travaille depuis trois ans au restaurant Schanz à Piesport, en Allemagne, qui détient trois étoiles Michelin depuis 2022. J’adore montrer aux gens le talent de cette région viticole encore sous-estimée, car les vins de Moselle, en particulier, gardent leur fraîcheur en vieillissant. Pendant mon séjour à Salzbourg, j’ai travaillé aux côtés d’un serveur géorgien nommé Akaki, tellement passionné de vin qu’il m’a transmis le virus. Une fois qu’on est pris par le sujet, impossible d’en sortir.En fait, c’est mon intérêt pour les vins allemands qui m’a mené ici. Mon ancien chef sommelier au Ritz-Carlton de Vienne était allemand, et j’ai donc eu l’occasion de goûter de nombreux styles de vins de ce pays. Je suis tombé amoureux de leur acidité vive et de leur corps puissant, alors même qu’ils sont moins alcoolisés que les vins autrichiens. J’ai donc décidé de m’installer en Moselle. Je ne connaissais rien à la région, notamment à la diversité de ses sols, mais j’ai trouvé mes repères grâce à de nombreuses dégustations et visites de parcelles.
