Poivre sur la langue, un filet de fumée, du sel marin et une douceur fruitée en arrière-plan : c'est la signature de Talisker. Ce single malt vient de la plus ancienne distillerie encore en activité sur l'île de Skye, installée depuis 1830 à Carbost, au bord du Loch Harport.
Distillerie Talisker : le single malt de l'île de Skye depuis 1830
Les frères Hugh et Kenneth MacAskill, venus de l'île d'Eigg, fondent la distillerie en 1830 à Carbost, sur la péninsule de Minginish. Hugh lui donne le nom de son domaine, Talisker, situé à quelques kilomètres plus à l'ouest, plutôt que celui du village où tournent les alambics.
Aujourd'hui, Talisker appartient à Diageo et reste l'une des deux seules distilleries en activité sur Skye, aux côtés de la jeune Torabhaig. En 1960, un incendie détruit entièrement la salle des alambics. Plutôt que de moderniser, la distillerie fait construire des répliques exactes des anciens alambics pour préserver le goût d'origine.
Comment le whisky Talisker obtient son caractère poivré et maritime
Talisker distille dans des alambics en cuivre : deux alambics de wash et trois alambics de spirit. L'eau provient des sources du Cnoc nan Speireag, la colline du faucon. Les cols de cygne présentent une boucle qui fait recondenser une partie des vapeurs avant même qu'elles n'atteignent les serpentins, ces worm tubs à l'ancienne que la distillerie utilise au lieu de condenseurs modernes.
Le malt est tourbé de façon modérée, autour de 18 à 22 ppm de phénols. La fumée laisse la place aux agrumes, au sel et au piquant poivré en finale. Si vos repères viennent des malts du Speyside comme The Macallan et ses fûts de sherry, Talisker vous paraîtra plus sauvage, plus salin et plus chaud.
Talisker Skye, Talisker Storm et les éditions plus âgées
Talisker Skye et Talisker Storm, sans mention d'âge
Lancé en 2015, Talisker Skye mûrit en fûts de chêne américain de remplissage et toastés, puis il est embouteillé à 45,8 %. C'est le Talisker le plus doux : agrumes d'abord, puis algues, bois flotté et poivre. Talisker Storm, sorti en 2013 au même degré, va dans l'autre sens, avec plus de fumée, plus d'embruns et une finale plus intense.
Talisker 8 ans et 11 ans
Les âges de 8 et 11 ans sont surtout connus par les Special Releases annuelles de Diageo, souvent embouteillées à pleine puissance. Chaque édition a son degré et sa finition : la fiche produit précise la version.
Bodega Series 41 ans et Xpedition Oak 43 ans
Le Talisker 41 ans de la Bodega Series a été distillé en 1978, élevé en chêne américain puis affiné dans six fûts centenaires de manzanilla de la bodega Delgado Zuleta, à Jerez. Le Xpedition Oak 43 ans provient de dix fûts et a été fini avec des douelles que l'aventurier James Aiken a emportées lors de sa traversée de l'Atlantique à la rame. Son tirage de 1 830 bouteilles rend hommage à l'année de fondation.
Déguster et choisir un whisky Talisker
Quelques gouttes d'eau ouvrent les notes fruitées, et les huîtres ou le saumon fumé épousent bien son côté iodé. Pour comparer avec d'autres distilleries des îles et des Highlands, parcourez notre sélection de scotch whisky single malt, la page consacrée aux whiskies et spiritueux d'Écosse ou l'ensemble de notre sélection de whisky du monde entier.
Questions fréquentes
Le whisky Talisker est-il tourbé ?
Oui, mais avec mesure. Le malt est tourbé autour de 18 à 22 ppm de phénols : la fumée accompagne le poivre, le sel et le fruit sans les écraser.
Quelle est la différence entre Talisker Skye et Talisker Storm ?
Les deux sont sans mention d'âge et titrent 45,8 %. Skye est plus doux et plus fruité, avec des notes d'agrumes. Storm met en avant la fumée, la puissance et le côté maritime.
Où se trouve la distillerie Talisker ?
À Carbost, au bord du Loch Harport, sur l'île de Skye. On y distille depuis 1830.
À qui appartient Talisker ?
À Diageo, mais le whisky est toujours distillé à Carbost.