Le muscat est l'une des plus vieilles familles de raisins et la plus reconnaissable : son parfum de raisin frais, de fleur d'oranger et de litchi ne ressemble à aucun autre. Selon la région et la vinification, il donne un blanc sec, un vin doux naturel ou un pétillant léger. Cette sélection de cavistes réunit ces différentes facettes, de l'apéritif au dessert.
Muscat sec ou doux, d'Alsace, du Rhône et du Piémont
Derrière un seul nom se cachent plusieurs cépages. Le muscat à petits grains est le plus fin : c'est lui qui fait le Moscato d'Asti, le Muscat de Beaumes-de-Venise et le muskateller autrichien. Le muscat d'Alexandrie, plus rustique, domine en Roussillon et en Espagne, où on l'appelle moscatel. Le muscat ottonel, plus délicat, se plaît en Alsace et en Autriche.
Les muscats secs
En Alsace, le muscat est surtout sec et se boit jeune, sur la fraîcheur. Zind-Humbrecht en tire son Muscat de Turckheim, la Roche Roulée et un grand cru Goldert, et le Domaine Bernard Scherb un muscat Tradition. En Autriche et en Allemagne, on le connaît sous le nom de muskateller : Wohlmuth, Neumeister, Zillinger, Velich avec son muskat ottonel, Rebholz et Müller-Catoir en font des blancs secs, vifs et très aromatiques.
Vins doux naturels et moscato d'Asti
Dans le Rhône, le Muscat de Beaumes-de-Venise de Pierre Amadieu ou du Domaine de Coyeux est un vin doux naturel, muté à l'eau-de-vie pour garder le sucre du raisin. Le Muscat de Rivesaltes suit le même principe en Roussillon. Dans le Piémont, le Moscato d'Asti de Paolo Saracco, Elio Perrone, La Spinetta, Ceretto, Prunotto ou Marcarini est doux, légèrement pétillant et ne dépasse pas 5,5 % d'alcool. L'Asti de Cocchi, plus mousseux, la Clairette de Die Tradition, le moscatel de Barbadillo et un muscat de Gisborne signé Millton complètent le tableau.
Choisir son muscat selon l'envie et le moment
Pour l'apéritif, un muscat sec d'Alsace ou un muskateller autrichien, servis bien frais. Pour la fin du repas, un Moscato d'Asti très léger sur une salade de fruits, ou un Muscat de Beaumes-de-Venise sur un dessert au chocolat blanc. Les muskatellers autrichiens, eux, se boivent surtout dans leurs deux premières années, quand leur parfum est le plus éclatant.
Questions fréquentes sur le vin muscat
Le muscat est-il toujours un vin doux ?
Non. Un muscat d'Alsace ou un muskateller autrichien est sec, même s'il sent le raisin mûr. C'est ce parfum qui trompe : on s'attend à du sucre et on trouve un blanc frais et net.
Quelle différence entre Moscato d'Asti et Asti ?
Les deux viennent du même muscat à petits grains du Piémont. Le Moscato d'Asti est à peine perlant, fermé d'un bouchon simple et très peu alcoolisé. L'Asti est un vrai mousseux, plus pétillant et un peu plus fort.
Qu'est-ce que le Muscat de Beaumes-de-Venise ?
Un vin doux naturel du sud du Rhône, fait uniquement de muscat à petits grains. On ajoute de l'alcool pendant la fermentation pour la stopper, ce qui garde un sucre naturel et un parfum intense de fruits confits.
Avec quoi servir un muscat ?
Les secs à l'apéritif, avec des asperges ou une cuisine asiatique ; les versions douces avec une tarte aux fruits ou un sabayon. Pour d'autres vins doux, voyez notre page vins de dessert.