Le Chianti est sans doute le vin italien le plus connu, et pourtant beaucoup ne le connaissent que par la bouteille en fiasque de paille. Le vrai Chianti d'aujourd'hui, et surtout le Chianti Classico, est un Sangiovese vif et savoureux, avec de la cerise, de la violette, des herbes et une belle acidité qui en fait un compagnon de table idéal. Voici les Chianti proposés par les cavistes spécialisés qui vendent via Bottle Hero.
Chianti ou Chianti Classico : deux appellations distinctes
On confond souvent les deux, mais ce sont deux DOCG différentes. Le Chianti Classico est une dénomination autonome depuis 1996, sur le territoire historique entre Florence et Sienne, avec ses propres règles. Ce cœur historique, autour de Castellina, Radda, Gaiole et Greve, a été délimité dès 1716 par Cosimo III de Médicis, l'une des toutes premières délimitations viticoles de l'histoire. Le coq noir, le Gallo Nero, symbole du Consorzio depuis 1924, figure sur chaque bouteille certifiée.
Le Chianti Classico doit contenir au moins 80 % de Sangiovese. Au sommet se trouve la Gran Selezione, avec au moins 90 % de Sangiovese complété uniquement par des cépages rouges autochtones. Seule la Gran Selezione peut indiquer sur l'étiquette l'une des unités géographiques additionnelles (UGA), comme Panzano, Radda ou Gaiole. L'appellation Chianti, plus vaste, comprend aussi des sous-zones réputées comme Chianti Rufina, à l'est de Florence.
Les producteurs de Chianti Classico à découvrir
Fontodi, à Panzano, est bien représenté, avec son Chianti Classico, Filetta di Lamole et la Gran Selezione Vigna del Sorbo. Castello di Ama propose son Chianti Classico, Montebuoni et les Gran Selezione San Lorenzo et Bellavista. Isole e Olena, Riecine et sa Gran Selezione Vigna Gittori, Barone Ricasoli avec son Brolio Riserva, Tolaini, Fattoria di Luiano et les cuvées d'Antinori (Pèppoli, Villa Antinori, Tenuta Tignanello Riserva) complètent la sélection. Pour le Chianti Rufina, Tenuta Selvapiana et Travignoli sont là, et pour un Chianti de tous les jours, Fattoria di Sammontana et Cantina Fassati.
La sélection va du Chianti de semaine jusqu'aux grandes Gran Selezione et aux magnums. Les millésimes vont de 2015 aux sorties les plus récentes.
Servir un Chianti et que manger avec
Servez-le un peu plus frais qu'on ne le croit, vers 16 °C. Un Chianti Classico jeune se boit dans les trois à cinq ans, une Riserva ou une Gran Selezione se garde facilement dix ans. C'est le vin des pâtes à la tomate, des pizzas, des charcuteries toscanes, de la ribollita, des grillades et de la bistecca.
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Vos questions fréquentes sur le vin de Chianti
Quel est le cépage du Chianti ?
Le Sangiovese. Il représente au moins 80 % du Chianti Classico et au moins 90 % de la Gran Selezione, parfois complété par d'autres cépages rouges comme le Canaiolo ou le Colorino.
Qu'est-ce qu'un Chianti Classico Gran Selezione ?
C'est le niveau le plus élevé de l'appellation : une sélection plus stricte, au moins 90 % de Sangiovese et la possibilité d'indiquer l'unité géographique d'origine sur l'étiquette.
Le Chianti se garde-t-il ?
Un Chianti simple se boit jeune. Un Chianti Classico Riserva ou une Gran Selezione d'un bon producteur évolue très bien pendant dix ans et plus.