Directeur des vins pour Kong Hans Kælder, Henne Kirkeby Kro et Connection by Alan Bates (Michelin)
Je m’appelle Viktor Trojaborg, j’ai 30 ans et j’ai passé les 13 dernières années de ma vie dans la restauration. Mon véritable intérêt pour le vin est né il y a 8 ans, lorsque mon employeur de l’époque m’a suggéré de suivre une formation en vin. Cela a scellé mon chemin dans l’univers du vin, et j’ai commencé mes études à la Danish Sommelier Education en 2016. Plusieurs qualifications supplémentaires ont suivi et, dernière étape en date, je viens de passer mon examen final du WSET Diploma à Londres, dont j’attends le résultat avec impatience.
Au quotidien, je suis Wine Director pour Kong Hans Kælder, Henne Kirkeby Kro et Connection by Alan Bates, où j’ai le plaisir de gérer les achats de nos caves communes et, en collaboration avec nos talentueux chefs sommeliers, de composer les cartes et les menus vins de chaque restaurant, tout en veillant à ce que nous puissions continuer à proposer les meilleures bouteilles et ainsi garder notre place parmi les meilleurs restaurants danois.
Pour moi, le vin n’est pas seulement devenu un gagne-pain, mais aussi un loisir. Je m’intéresse à tous ses aspects, de la théorie pure et dure à la dégustation à l’aveugle, et j’ai même cultivé 3 rangs de vigne avec quelques amis dans une ferme du Seeland du Nord. Mes vacances passent toujours par une région viticole, et je tiens à faire au moins un voyage œnologique par an, d’une part pour me tenir à jour, d’autre part pour pouvoir descendre dans les caves avec les vignerons et approfondir ma compréhension de ce qui est devenu pour moi le cœur de mon métier : le vin.
