{"title":"Xérès (Sherry)","description":"\u003cp\u003eLe sherry, ou xérès en français, est l'un des vins les plus singuliers au monde et l'un des plus sous-estimés. Du fino salin à l'oloroso profond, en passant par le Pedro Ximénez presque noir, il couvre tout le spectre du très sec au très doux. Cette sélection de cavistes spécialisés réunit les grandes bodegas d'Andalousie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSherry : le triangle de Jerez et le secret de la flor\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe vrai sherry vient d'un triangle de la province de Cadix, entre Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. Le cépage principal est le palomino, sur des sols blancs de craie appelés albariza. Dans les bodegas, une partie des vins se couvre d'une fine couche de levures, la flor, qui les protège de l'oxygène et leur donne des arômes de pain, d'amande et de sel. Les vins sont ensuite élevés en solera, un système de fûts où les vins jeunes rafraîchissent peu à peu les plus anciens. C'est pourquoi la plupart des sherrys ne portent pas de millésime : ils assemblent de nombreuses années dans un style constant. Quelques bodegas, comme Bodegas Tradición, proposent toutefois des olorosos d'une seule année.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFino, manzanilla, amontillado, oloroso : les styles de xérès\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eFino et manzanilla\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlevés entièrement sous flor, ils sont très secs, pâles et vifs. La manzanilla, réservée à Sanlúcar, profite de l'humidité de l'estuaire du Guadalquivir et paraît encore plus fine et saline. Barbadillo en propose plusieurs, dont des versions en rama, peu filtrées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAmontillado et palo cortado\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'amontillado commence sous flor puis continue en contact avec l'air, ce qui lui donne des notes de noisette. Le palo cortado, plus rare, combine la finesse d'un amontillado et la richesse d'un oloroso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOloroso et Pedro Ximénez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'oloroso vieillit sans flor, s'oxyde lentement et devient sombre, sec et puissant, comme ceux d'Emilio Hidalgo ou de González Byass. Le Pedro Ximénez, fait de raisins séchés au soleil, est intensément doux, avec des notes de figue et de raisin sec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes vieux sherrys VOS et VORS et les grandes bodegas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes mentions VOS et VORS garantissent un âge moyen d'au moins 20 et 30 ans. Bodegas Tradición s'est spécialisée dans ces très vieux vins, Barbadillo et Álvaro Domecq en proposent aussi. Côté nouvelle génération, la Viña Corrales de Peter Sisseck montre un fino de terroir. Pour les autres grands vins fortifiés, voyez notre page \u003ca href=\"\/collections\/porto\"\u003eporto\u003c\/a\u003e, les vins de \u003ca href=\"\/collections\/vin-de-dessert\"\u003edessert\u003c\/a\u003e et le moscatel de notre page \u003ca href=\"\/collections\/muscat\"\u003emuscat\u003c\/a\u003e. Et pour les vins secs d'Espagne, direction nos \u003ca href=\"\/collections\/vin-espagnol\"\u003evins espagnols\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVos questions fréquentes sur le sherry\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eÀ quelle température servir un sherry ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBien frais, vers 7 à 9 °C, pour un fino ou une manzanilla. Un amontillado ou un oloroso s'apprécie plutôt vers 12 à 14 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien de temps se garde un fino ouvert ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComme un vin blanc, quelques jours au réfrigérateur. Un oloroso ou un Pedro Ximénez, déjà oxydés, tiennent plusieurs semaines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quoi boire un sherry ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFino et manzanilla avec du jambon ibérique, des olives, des fruits de mer ou des sushis. Oloroso avec des viandes mijotées et des fromages affinés. Pedro Ximénez sur une glace à la vanille. Un amontillado accompagne aussi très bien un consommé ou une soupe de champignons.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"gonzalez-byass-alfonso-oloroso-seco","title":"González Byass Alfonso Oloroso Seco","description":"\u003cp\u003eAlfonso Oloroso Seco est un xérès sec, ample et intensément aromatique, façonné par 8 à 10 ans d’élevage oxydatif dans les chais de González Byass à Jerez. Son profil complexe, marqué par les fruits secs et les notes d’épices, illustre avec éclat le caractère traditionnel de l’oloroso.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe acajou clair aux reflets brillants annonce un nez généreux de noisette, de noix et d’amande caramélisée, accompagné de citron mûr, d’écorce d’orange, de figue sèche, de bois toasté, de vanille et d’une touche iodée. En bouche, le vin est sec, puissant et ample, avec une texture enveloppante et une finale remarquablement persistante. Sa faible acidité peut donner une impression de douceur, sans masquer son caractère sec. Déjà prêt à déguster, il doit sa complexité à son long élevage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes raisins de Palomino Fino proviennent exclusivement des vignobles de González Byass, dans la région de Jerez. Après la vinification, le vin est fortifié puis élevé pendant 8 à 10 ans sans protection d’un voile de flor, ce qui permet une lente oxydation et développe les arômes de noix et de fruits secs caractéristiques de l’oloroso. La description disponible ne précise pas les méthodes de récolte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement en dessous de la température ambiante, dans un verre à vin blanc élancé, et ajustez la température selon vos préférences. Il accompagne le manchego, le jambon affiné, les pâtés de gibier et les plats mijotés ; essayez-le aussi avec des moules cuites à l’oloroso, une soupe à l’oignon ou un consommé de bœuf. Le carafage n’est généralement pas nécessaire : ouvrez la bouteille peu avant le service.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée à Jerez en 1835, González Byass compte parmi les maisons emblématiques du xérès et participe depuis près de deux siècles au rayonnement des vins de la région. Ses caves historiques abritent une large gamme de styles, des fino aux olorosos, dont Alfonso illustre la richesse et la maîtrise de l’élevage oxydatif.\u003c\/p\u003e","brand":"Gonzalez Byass","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46883954032719,"sku":"FW-5824","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/oloroso.png?v=1790108651"},{"product_id":"bodegas-san-francisco-javier-vina-corrales-pago-balbaina-fino-sherry-2024-peter-sisseck","title":"Bodegas San Francisco Javier Viña Corrales Pago Balbaína Fino Sherry 2024 (Peter Sisseck).","description":"\u003cp\u003eUn fino de parcelle signé Peter Sisseck, conçu pour exprimer avec précision le caractère du Pago Balbaína et la finesse de l’élevage sous flor. Ce projet, lancé après l’acquisition d’une petite bodega à Jerez en 2017, défend une approche rare dans la région : faire de l’origine du raisin une composante essentielle du style du sherry.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa robe est pâle et lumineuse. Le nez, complexe et expressif, mêle le foin, les olives, les amandes et les pommes croquantes, avec des notes de levure, d’herbes et de pierre humide. En bouche, le vin est sec, ample et légèrement crémeux, porté par une minéralité saline marquée, une fine amertume et une finale chaleureuse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Palomino provient notamment de Viña Corrales, une parcelle de 8 hectares située dans le Pago Balbaína, près de la côte, où les vignes ont entre 25 et 40 ans. Le vin est élevé sous flor dans un système de solera et de criaderas, qui permet d’intégrer progressivement les vins plus jeunes. Mis en bouteille en rama, sans clarification ni filtration, il conserve toute sa vivacité et la singularité de son élevage. La récolte n’est pas précisée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir autour de 13–14 °C dans un verre assez ample, qui permettra aux arômes de s’ouvrir. Il accompagne particulièrement bien les fruits de mer, les poissons, les olives, les amandes grillées et les tapas salées. Le carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePeter Sisseck, connu notamment pour son travail dans le Ribera del Duero, s’est associé à Carlos del Río González-Gordon pour s’installer à Jerez. Leur projet s’appuie sur une petite bodega historique et sur des parcelles de Palomino situées dans des pagos réputés. En mettant l’accent sur les vins de lieu et les mises en bouteille en rama, ils contribuent à renouveler le regard porté sur le fino et sur l’identité des terroirs de Jerez.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas San Francisco Javier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46884076519503,"sku":"FW-9423","price":67.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/produkt-grid_313.png?v=1790109456"},{"product_id":"bodegas-emilio-hidalgo-gobernador-oloroso-seco","title":"Bodegas Emilio Hidalgo Gobernador Oloroso Seco","description":"\u003cp\u003eGobernador Oloroso Seco est un oloroso classique de Bodegas Emilio Hidalgo, élaboré à partir de palomino et marqué par un élevage oxydatif sans flor. Il allie une texture ample à une expression sèche et élégante, dans la grande tradition des vins de Jerez.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe ambrée aux reflets acajou précède un nez généreux de fruits secs, de noix grillées et d’épices. La bouche, sèche et enveloppante, révèle des notes de noix, de caramel et une touche fumée, avec une finale longue et persistante.\n\nDéjà prêt à être dégusté, ce vin a été façonné par l’élevage et ne nécessite pas de garde en bouteille pour s’exprimer. Après ouverture, conservez-le au frais et rebouchez-le soigneusement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIssu de palomino, ce sherry suit la méthode traditionnelle de l’oloroso : il vieillit au contact de l’oxygène, sans voile de flor, ce qui développe sa profondeur, sa richesse et ses arômes de fruits secs. Les informations disponibles ne précisent pas les pratiques de récolte ni les détails du terroir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, autour de 12 à 14 °C. Il accompagne particulièrement bien les fromages affinés, les viandes de caractère et les fruits secs ; il se savoure aussi seul, à petites gorgées. Le carafage n’est pas nécessaire : quelques minutes dans le verre suffisent pour laisser ses arômes s’ouvrir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBodegas Emilio Hidalgo est une maison historique de Jerez, fondée en 1874 et spécialisée dans les vins de la région. Gobernador illustre son attachement au style traditionnel de l’oloroso sec. Aucun autre élément de parcours ou distinction n’est précisé dans les informations disponibles.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46884340006991,"sku":"FW-5814","price":34.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/Gobernador_285bed27-9705-4b96-ba3a-52b4987de45b.png?v=1790109990"},{"product_id":"bodegas-emilio-hidalgo-villapanes-oloroso-seco","title":"Bodegas Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco","description":"\u003cp\u003eVillapanés Oloroso Seco est un xérès sec de grande profondeur, issu de l’une des soleras d’Oloroso les plus prestigieuses de Bodegas Emilio Hidalgo. Vieilli de façon oxydative pendant près de vingt ans, il illustre le savoir-faire historique de la maison dans l’élaboration de xérès puissants et nuancés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe ambrée aux reflets acajou annonce un nez intense de noix grillée, de fruits secs et d’épices. En bouche, l’ensemble est ample et sec, avec des notes de noix, de figue et une touche caramélisée, soutenues par une structure persistante et une belle profondeur.\n\nDéjà pleinement épanoui grâce à son long vieillissement, il se déguste dès maintenant. La maturation en solera lui a donné sa complexité ; un séjour prolongé en bouteille ne devrait pas être nécessaire pour en profiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré à partir de Palomino, ce xérès est élevé selon la méthode traditionnelle de solera, en vieillissement oxydatif : au fil du temps, le contact avec l’air façonne des arômes de fruits secs, de noix et d’épices. La cuvée provient d’une solera d’Oloroso particulièrement réputée de la maison et a vieilli près de vingt ans. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les détails de vinification.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, avec des fromages affinés, des fruits à coque, des plats riches ou des viandes rôties. Il peut aussi se savourer seul, en fin de repas. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; quelques minutes dans le verre suffisent à laisser ses arômes s’ouvrir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1874, Bodegas Emilio Hidalgo est une maison familiale de Jerez reconnue pour son travail autour des grands xérès. Son expérience des élevages en solera et sa recherche d’équilibre entre puissance et finesse font de ses vins des expressions marquantes du style traditionnel de la région.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46884340039759,"sku":"FW-2470","price":67.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/VillapanesOloroso.png?v=1790109990"},{"product_id":"gonzalez-byass-leonor-palo-cortado-12-years-old-sherry","title":"González Byass Leonor Palo Cortado 12 Years Old Sherry","description":"\u003cp\u003eLeonor Palo Cortado est un xérès de caractère qui conjugue la fraîcheur nerveuse d’un fino et la profondeur des notes oxydatives. Élaboré à partir de 100 % Palomino Fino et élevé en moyenne 12 ans en solera, il illustre le profil rare et singulier du palo cortado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe présente des reflets ambrés. Le nez dévoile la noix, l’écorce d’orange et les fruits secs, avec des accents de caramel salé et d’amandes grillées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIssu de Palomino Fino, le vin commence son élevage dans le style d’un fino avant d’évoluer vers un profil oxydatif. Il mûrit en moyenne 12 ans en solera, un système d’élevage fractionné qui contribue à sa complexité et à son équilibre. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir des parcelles ni les méthodes de vendange.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir légèrement frais. Il accompagne le jambon ibérique, les fromages affinés, les plats aux champignons ou un consommé ; il se déguste aussi seul, pour apprécier toute sa complexité. Le carafage n’est pas nécessaire, mais quelques minutes d’aération après ouverture peuvent laisser ses arômes s’exprimer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée à Jerez en 1835 par Manuel María González, González Byass est l’une des maisons historiques du xérès. Reconnue notamment pour Tío Pepe, elle contribue au rayonnement des vins de Jerez et élabore une large gamme de styles traditionnels.\u003c\/p\u003e","brand":"Gonzalez Byass","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46884340072527,"sku":"FW-5825","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/NVGrid_e9b0eae6-5359-4024-b423-850c5e1ad992.png?v=1790109991"},{"product_id":"bodegas-de-la-riva-sl-manzanilla-fina-miraflores-baja","title":"Bodegas De La Riva SL, Manzanilla Fina Miraflores Baja","description":"\u003cp\u003eIssue du pago côtier de Miraflores Baja, cette Manzanilla Fina marie fraîcheur saline et élégance, avec les notes délicates apportées par l’élevage sous voile de flor. Élaborée à partir de Palomino et provenant d’une seule solera, elle est mise en bouteille après trois à quatre ans d’élevage : une expression raffinée d’un style de Sherry traditionnel de Sanlúcar de Barrameda.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe pâle accompagne un nez précis de pomme verte, de fleurs d’acacia et de pâte levée, relevé par des agrumes délicatement épicés, une touche de foin et des amandes grillées façon soja. En bouche, elle est sèche, vive et élancée, avec une fraîcheur saline, une texture légère et peu d’amertume. La finale nette et persistante prolonge les impressions d’agrumes et d’amande.\n\nÉlevée en moyenne trois à quatre ans, elle privilégie la fraîcheur plutôt qu’un long vieillissement en bouteille. À apprécier dans sa jeunesse et, une fois ouverte, assez rapidement pour profiter de son éclat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Palomino est récolté à la main dans le pago de Miraflores Baja, au sein de l’appellation Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. La proximité de la côte apporte une fraîcheur caractéristique, tandis que les sols calcaires d’albariza participent au profil du vin. Après une fermentation classique en cuves inox, le vin sec est fortifié autour de 15 % vol., puis élevé sous flor dans le système de solera de Bodegas del Río, almacenista chargé de l’élevage. Cette cuvée provient d’une seule solera et sa production est limitée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-la bien fraîche, autour de 6 à 8 °C, avec des tapas de poisson ou de fruits de mer, des jambons salés ou simplement des amandes salées. Sa vivacité saline en fait aussi une belle compagne pour un apéritif. Le carafage n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille peu avant le service et servez-la directement.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas De La Riva SL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46886741868623,"sku":"OS-163700","price":23.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/163700_trans_ab9f47f3-4658-4cd7-8d64-3fa036fb63da.png?v=1790118672"},{"product_id":"bodegas-de-la-riva-sl-manzanilla-pasada-balbaina-alta","title":"Bodegas De La Riva SL, Manzanilla Pasada Balbaina Alta","description":"\u003cp\u003eÉditée en quantité limitée, la Manzanilla Pasada Balbaina Alta de Bodegas De La Riva offre une expression rare et évoluée du sherry de Sanlúcar. Longuement élevée en fûts, elle se distingue par l’équilibre entre fraîcheur, richesse et complexité, avec une finale d’une remarquable persistance.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez et la bouche associent des notes épicées et fruitées à une fraîcheur vivifiante, soutenues par une texture à la fois souple et ample. La finale, particulièrement longue, dévoile peu à peu de nouvelles nuances.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes vignes à l’origine du vin ont poussé sur l’albariza, un sol calcaire et poreux caractéristique de la région, qui favorise le drainage. Bodegas De La Riva a acquis les fûts auprès d’un producteur qui indiquait qu’ils avaient vieilli entre 15 et 18 ans. Le voile de flor, qui protège habituellement la Manzanilla de l’oxydation, s’étant en partie altéré, le vin a évolué vers le style que l’on nomme Manzanilla Pasada à Sanlúcar. Les détails sur les vendanges et la vinification ne sont pas précisés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ savourer avec des classiques des tapas espagnoles : charcuteries affinées ou fumées, fromages à pâte dure et salée, ainsi que des olives. Servez-la fraîche, autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin assez ample pour laisser s’exprimer ses arômes. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBodegas De La Riva élabore cette cuvée à Sanlúcar, berceau de la Manzanilla. Les informations disponibles ne précisent pas l’histoire du domaine ni ses distinctions, mais cette édition met en valeur des fûts anciens issus d’un élevage local.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas De La Riva SL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46886742196303,"sku":"OS-163820","price":66.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/163820_trans_c26ac2a9-2b81-49a0-b5f7-661d393b6bff.png?v=1790118674"},{"product_id":"bodegas-de-la-riva-sl-px-paxarete-viejo-san-jose","title":"Bodegas De La Riva SL, PX Paxarete Viejo San Jose","description":"\u003cp\u003eCe Pedro Ximénez hors d’âge de Bodegas De La Riva est une rareté issue d’un élevage oxydatif de 70 à 80 ans : les 112 derniers litres de la solera ont été embouteillés en 2019, en seulement 300 demi-bouteilles. Non millésimé et élaboré à Sanlúcar, il se distingue par une concentration spectaculaire, équilibrée par une fraîcheur et une élégance remarquables.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDense et sirupeux en texture, il dévoile un bouquet nuancé de raisins secs, figues séchées, sirop et chocolat noir, relevé de notes d’épices douces, de réglisse et de cassonade fumée. En bouche, la richesse du sucre — 565 g\/l — s’accompagne d’une fraîcheur bienvenue et de touches salines, minérales et délicatement amères. La finale, intense et étonnamment jeune, conjugue puissance et élégance. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe vin est élaboré exclusivement à partir de Pedro Ximénez provenant de vignes d’environ 50 ans du pago El Carrascal, à Sanlúcar. Après les vendanges, les raisins sèchent au soleil pendant deux à trois semaines afin de concentrer leurs sucres. La fermentation s’interrompt naturellement à 4–5 % d’alcool, puis le vin est muté jusqu’à 12 %. Il vieillit ensuite de manière oxydative en solera pendant 70 à 80 ans. Son degré d’alcool, inférieur au minimum requis pour l’appellation, explique l’absence d’indication d’origine protégée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir en petites quantités, autour de 10–12 °C. Sa richesse accompagne particulièrement bien le fromage bleu, le chocolat noir ou les desserts aux fruits secs ; il peut aussi se déguster seul, comme un dessert à part entière. Un carafage n’est pas nécessaire : laissez-le simplement s’ouvrir quelques minutes dans le verre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBodegas De La Riva est ici représentée par une petite maison familiale de Sanlúcar et par une solera confidentielle, dont cette mise en bouteille constitue le dernier prélèvement. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser davantage l’histoire de la maison ni ses autres distinctions.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas De La Riva SL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46886742523983,"sku":"OS-163920","price":68.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/163920_trans_d133c75a-186e-4c08-a3c6-7e532fb92eef.png?v=1790118674"},{"product_id":"bodegas-de-la-riva-sl-oloroso-viejo-san-jose","title":"Bodegas De La Riva SL, Oloroso Viejo San Jose","description":"\u003cp\u003eUn Oloroso d’une rare intensité, issu d’un seul système de solera et marqué par plus de 40 ans de vieillissement oxydatif sans apport de vin plus jeune. Mis en bouteille en 2020 à seulement 457 exemplaires, ce Sherry singulier raconte aussi l’histoire étonnante d’une solera ancienne, restée intacte pendant des décennies avant d’être reprise par Bodegas De La Riva.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe sombre et profonde annonce un vin concentré. Le nez dévoile des figues séchées, des cerneaux de noix et du caramel légèrement brûlé, accompagnés de moka, de noisettes grillées et de notes d’infusion de plantes. En arrière-plan, une touche saline et iodée apporte une fraîcheur saisissante.\n\nLa bouche est sèche, ample et crémeuse, mais conserve une énergie remarquable. Les saveurs de fruits secs et de fruits à coque s’étirent sur une finale veloutée, persistante et délicatement amère. Déjà pleinement épanoui après son long vieillissement, il est à déguster dès maintenant ; son potentiel d’évolution en bouteille est moins déterminant que la qualité de sa conservation après ouverture.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Palomino provient de parcelles vendangées à la main dans le pago d’El Carrascal, situé à l’intérieur des terres de l’appellation Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, un terroir adapté au style structuré de l’Oloroso. Après fermentation en vieux fûts de chêne, le vin sec est fortifié à 17 % vol., un degré qui empêche le développement du voile de flor. Il est ensuite élevé en oxydation dans un unique système de solera. La solera, autrefois propriété de Cuvillo \u0026amp; Cía., aurait été laissée sans apport de vin jeune pendant environ 40 ans ; cette longue période a fortement concentré son contenu. L’âge de la fraction la plus ancienne est estimé à plus de 80 ans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, autour de 14 à 16 °C, avec des viandes braisées, du gibier ou des fromages affinés, notamment à pâte dure. Sa profondeur se prête aussi à une dégustation seule, dans un verre à vin qui permet aux arômes de s’ouvrir. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; laissez plutôt le vin respirer quelques minutes après ouverture. Comme tout vin fortifié de ce type, il se conservera mieux une fois ouvert s’il est rebouché et gardé au frais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBodegas De La Riva a remis en lumière cette solera historique après l’avoir reprise, découvrant un volume considérablement réduit par des décennies sans renouvellement. Cette sélection témoigne de l’intérêt de la maison pour les grands pagos et les vins de Jerez au caractère marqué. Avec seulement 457 bouteilles produites en 2020, le San José est une cuvée exceptionnelle et un exemple rare d’Oloroso ancien, concentré et profondément lié à son histoire.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas De La Riva SL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46886742622287,"sku":"OS-164020","price":68.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/164020_trans_26549255-b45f-4973-bd6e-6769ea2d9102.png?v=1790118675"},{"product_id":"bodegas-de-la-riva-sl-fino-macharnudo","title":"Bodegas De La Riva SL, Fino Macharnudo","description":"\u003cp\u003eLe Fino Macharnudo de Bodegas De La Riva met à l’honneur l’un des pagos les plus réputés de Jerez, dans un style sec et précis façonné par l’élevage sous voile. Non millésimé, il exprime l’identité d’un terroir historique plutôt que celle d’une seule récolte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe pâle aux reflets dorés annonce un fino classique. Le nez évoque les amandes, la pâte à pain et des notes salines, avec une fraîcheur caractéristique de l’élevage sous flor. En bouche, le vin est sec, tendu et vif, avec une finale persistante aux accents iodés. Comme tout fino, il est généralement à apprécier jeune après ouverture ; les informations disponibles ne permettent pas de préciser son potentiel de garde en bouteille.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe nom Macharnudo renvoie à un pago emblématique de la région de Jerez, dont les sols calcaires d’albariza favorisent une maturation régulière des raisins. Le fino est élaboré selon la tradition locale, avec un élevage biologique sous voile de flor. Les détails concernant le cépage, les vendanges et les modalités exactes de vinification de cette cuvée ne sont pas précisés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le bien frais, autour de 7 à 9 °C, avec des olives, des amandes, des fruits de mer, des poissons frits ou un jambon ibérique. Le décantage n’est pas nécessaire ; une ouverture juste avant le service permet de préserver sa fraîcheur et ses arômes délicats.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBodegas De La Riva est une maison associée à la longue tradition viticole de Jerez. Relancée par des producteurs attachés à l’identité des pagos, elle met en valeur les terroirs historiques de la région à travers des vins de caractère. Macharnudo est l’un des lieux emblématiques de cette démarche.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas De La Riva SL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46886743998543,"sku":"OS-169523","price":35.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/image-removebg_11.png?v=1790118678"},{"product_id":"barbadillo-manzanilla-pasada-en-rama-pastora","title":"Barbadillo Manzanilla Pasada En Rama Pastora","description":"\u003cp\u003eÉlaborée à Sanlúcar de Barrameda, la Pastora Manzanilla Pasada En Rama est un xérès sec et intense, issu du cépage Palomino. Son élevage prolongé lui apporte davantage de profondeur qu’une manzanilla classique, tandis que la mise en bouteille « en rama » préserve son caractère vivant. Elle est proposée ici en demi-bouteille.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe dorée accompagne un nez expressif d’olives, d’air marin, de pomme verte et de beurre. En bouche, elle se montre souple et complexe, avec des notes de noisette, de levure et de pomme, puis une longue finale saline.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaborée à partir de Palomino, cette manzanilla est élevée à Sanlúcar sous un voile de flor, la fine couche de levures qui protège le vin et contribue à son profil aromatique. La mention « Pasada » indique un élevage plus long : au moment de la mise en bouteille, la flor commence à s’amenuiser. Le vin aurait alors environ neuf ans. « En Rama » signifie qu’il est embouteillé sans filtration poussée, afin de préserver davantage sa matière et ses arômes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-la bien fraîche, avec des tapas, du jambon, des fruits de mer ou du poisson. Son caractère salin s’accorde aussi très bien avec les soupes généreusement relevées d’ail et d’herbes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1821, Barbadillo est l’une des grandes maisons de xérès et un producteur majeur de manzanilla. La maison commercialisa sa première manzanilla en 1827 ; selon les éléments fournis, cette mise en marché contribua à faire connaître le nom de l’appellation et la vente du vin en bouteille. Le domaine possède des vignes dans le Jerez Superior et élève ses vins dans de vastes chais surnommés les « cathédrales du xérès ». Pastora, marque historique de manzanilla, a été remise à l’honneur avec cette cuvée en rama.\u003c\/p\u003e","brand":"Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515937198159,"sku":"JE-45105000","price":15.53,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45105000.jpg?v=1790154124"},{"product_id":"barbadillo-manzanilla-en-rama-nave-trinidad","title":"Barbadillo Manzanilla En Rama Nave Trinidad","description":"\u003cp\u003eBarbadillo Nave Trinidad est une manzanilla jeune et non filtrée, élaborée à partir du cépage Palomino dans la région de Jerez, en Andalousie. Vive, saline et pleine de caractère, elle offre une expression particulièrement fraîche du style — ici proposée en demi-bouteille.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe dorée précède un nez marqué par les notes levurées, les herbes fraîches et le végétal, avec des accents de pomme acidulée et de zeste de citron. En bouche, le vin est tendu et croquant, presque électrique, avec des nuances d’olive, de pomme verte et d’agrumes. La finale prolonge cette impression fraîche et salivante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaborée à partir de Palomino, cette manzanilla jeune est mise en bouteille sans filtration. Elle vieillit dans la Nave Trinidad de la bodega El Toro : cette partie du bâtiment, tournée vers la mer et exposée aux brises atlantiques, est la plus fraîche de la cave. Ces conditions particulières accompagnent son élevage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-la bien fraîche avec des tapas, du jambon, des fruits de mer ou du poisson. Elle accompagne aussi très bien les soupes relevées d’ail et d’herbes, dont la fraîcheur et la salinité font écho à son profil vif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1821, Bodegas Barbadillo compte parmi les producteurs de sherry les plus réputés et est le principal producteur de manzanilla. La maison commercialisa sa première manzanilla en 1827, à une époque où le vin était encore souvent vendu en petits fûts. Aujourd’hui dirigée par la septième génération, elle possède plus de 500 hectares de vignes dans le Jerez Superior et 17 caves de vieillissement, surnommées les « cathédrales du sherry » pour leur architecture haute et aérée.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515937329231,"sku":"JE-45105500","price":15.53,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45105500.jpg?v=1790154124"},{"product_id":"bodegas-tradicion-amontillado-viejisimo-80-years","title":"Bodegas Tradicion Amontillado Viejisimo +80 Years","description":"\u003cp\u003eAmontillado rarissime de Bodegas Tradición, cette très vieille xérès aurait entre 80 et 100 ans. Issue d’un vin qui a commencé sa vie comme Manzanilla à Sanlúcar de Barrameda, elle se distingue par une concentration et une intensité exceptionnelles, ainsi que par une subtile empreinte maritime.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe évoque le vieux acajou. Le nez, profond et complexe, révèle des notes de fumée, de tabac, de cuir, de sauce soja, d’olives noires et de vieux bois. En bouche, la matière est remarquablement concentrée, sèche malgré une légère sucrosité résiduelle, avec une salinité affirmée et une amertume marquée. Des nuances de balsamique, de tourbe, de Campari, d’olive, de bacon et d’Angostura persistent dans une longue finale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaborée à partir du cépage Palomino, cette xérès a débuté son parcours comme Manzanilla à Sanlúcar de Barrameda avant de devenir un Amontillado. Son degré de 22 % s’explique par l’évaporation et la concentration au fil du temps. Bodegas Tradición indique ne pas pratiquer la filtration à froid ni ajouter de caramel ou de sulfites à ses vins.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir légèrement rafraîchie, dans un petit verre, pour la savourer lentement comme vin de méditation. Son intensité appelle une dégustation attentive et se prête volontiers à un moment partagé entre amateurs plutôt qu’à un service en grande quantité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est donné pour vocation de préserver et de faire découvrir de très vieux xérès. Issu d’une famille active dans le secteur depuis le XVIIᵉ siècle, Rivero s’est associé à José Ignacio Domecq González pour retrouver d’anciennes soleras. La maison privilégie des élevages remarquablement longs et des pratiques peu interventionnistes.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515937361999,"sku":"JE-45120451","price":220.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45120451.jpg?v=1790154125"},{"product_id":"bodegas-tradicion-oloroso-vors-30-years","title":"Bodegas Tradicion Oloroso VORS 30 Years","description":"\u003cp\u003eCe Oloroso VORS de Bodegas Tradición est un grand xérès sec élaboré à partir de Palomino Fino et vieilli en moyenne 45 ans. Sa longue maturation oxydative lui apporte une profondeur remarquable, tout en préservant une fraîcheur qui équilibre sa richesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eD’une robe acajou, il dévoile un nez expressif de noisette, de cacao, de balsamique et de cèdre. La bouche, ample et légèrement huileuse, mêle les fruits secs, le café et la figue, avec des nuances salines et fumées. La finale persistante est marquée par une élégante amertume de chocolat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré avec 100 % de Palomino Fino, ce Oloroso vieillit selon une méthode oxydative, sans voile de levure, pendant plus de 30 ans — avec un âge moyen annoncé de 45 ans. La bodega indique ne pas pratiquer la filtration à froid ni ajouter de caramel ou de sulfites. La bouteille traditionnelle de Jerez est scellée à la cire et numérotée à la main.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, autour de 14 °C, dans un verre à xérès ou un petit verre à vin. Il accompagne particulièrement bien le porc et le gibier ; ses notes de noix et de cacao se prêtent aussi à une dégustation seule, en fin de repas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les xérès de longue garde. Issu d’une famille active dans le secteur depuis le XVIIᵉ siècle, Rivero a constitué la collection de la maison avec l’aide de José Ignacio Domecq González, en recherchant d’anciennes soleras. Ses cuvées sont principalement classées VORS ou VOS, des catégories réservées aux xérès de grand âge.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515937460303,"sku":"JE-45130300","price":111.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45130300.jpg?v=1790154125"},{"product_id":"bodegas-tradicion-oloroso-vintage-1975","title":"Bodegas Tradicion Oloroso vintage 1975","description":"\u003cp\u003eCe Bodegas Tradición Oloroso 1975 est un xérès de grand caractère, issu d’un seul millésime plutôt que d’un assemblage de plusieurs années selon le système solera. Sa longue maturation oxydative lui confère une profondeur et une concentration remarquables.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est d’un acajou profond aux reflets rougeâtres. Le nez, complexe et équilibré, évoque les raisins secs, l’abricot, la cannelle et les écorces d’orange.\n\nEn bouche, le vin est sec, vif et très concentré. Les noix, les zestes d’agrumes et les notes d’olive composent une finale persistante et intense.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré à partir de raisins de Palomino, cet Oloroso est issu du millésime 1975 et a vieilli selon une méthode oxydative. Contrairement à la plupart des xérès, généralement assemblés au fil des ans dans le système solera, il provient d’une seule année. Les fûts sont scellés à la cire et ne peuvent être ouverts qu’en présence d’un représentant du Consejo Regulador.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, seul pour une dégustation contemplative ou avec des noix, du jambon et des poissons salés. Une petite quantité suffit pour apprécier pleinement sa richesse et sa persistance.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, dont la famille travaille dans le secteur du xérès depuis le XVIIe siècle, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les vieux xérès. Pour constituer sa collection, la maison a recherché d’anciennes soleras avec l’aide de José Ignacio Domecq González, surnommé « le Nez ». Elle indique ne pas filtrer ses vins à froid et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515937525839,"sku":"JE-45130400","price":220.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45130400.jpg?v=1790154125"},{"product_id":"bodegas-tradicion-palo-cortado-vors-30-years","title":"Bodegas Tradicion Palo Cortado VORS 30 Years","description":"\u003cp\u003eCe Palo Cortado VORS de Bodegas Tradición est un xérès rare et profondément complexe, issu du cépage Palomino. Élevé en moyenne 32 ans, il séduit par son équilibre entre finesse, intensité et caractère oxydatif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe ambrée annonce un nez ample et nuancé : amandes, écorce d’agrumes confits, nougat et cire d’abeille se mêlent à des notes de bois verni, de cuir et à une touche saline évoquant le bord de mer. Des accents de fruits secs, de caramel au beurre et d’herbes méditerranéennes complètent le bouquet.\n\nEn bouche, la texture est soyeuse, mais la structure reste ferme et affirmée. Les saveurs de fruits secs, d’amande et de figue s’étirent dans une finale persistante, à la fois saline et délicatement boisée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré à partir de Palomino, ce Palo Cortado commence son élevage sous un voile de levures appelé flor, qui protège le vin de l’oxydation. Lorsque ce voile disparaît, l’élevage se poursuit au contact de l’air, en fûts de chêne américain, jusqu’à atteindre une moyenne de 32 ans. Bodegas Tradición indique ne pas filtrer à froid ses vins et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin pour laisser s’exprimer toute sa complexité. Il accompagne particulièrement bien le jambon ibérique, les fruits à coque ainsi que les poissons fumés ou salés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les vieux xérès. Issu d’une famille active dans le secteur depuis le XVIIe siècle, Rivero s’est associé à José Ignacio Domecq González pour retrouver d’anciennes soleras. La maison met en bouteille de petites quantités de son Palo Cortado, dans une bouteille traditionnelle scellée à la cire et numérotée à la main.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515941392463,"sku":"JE-45140100","price":141.32,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45140100.jpg?v=1790154128"},{"product_id":"bodegas-tradicion-oloroso-vintage-1970","title":"Bodegas Tradicion Oloroso vintage 1970","description":"\u003cp\u003eBodegas Tradición Oloroso Vintage 1970 est un xérès de garde rare, élaboré exclusivement à partir du millésime 1970. À la différence des xérès généralement assemblés au fil des années selon le système solera, cette cuvée provient d’une seule récolte : une expression singulière du Palomino, façonnée par un long vieillissement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe profonde tire sur l’acajou. Le nez, intense et complexe, mêle l’écorce d’orange, l’abricot et le raisin sec à des notes de cannelle, de massepain et de noix.\n\nEn bouche, le vin se montre concentré et tendu, avec des saveurs de noix et d’huile d’orange, relevées par une fine amertume. La texture est ample et la finale, remarquablement persistante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré à 100 % à partir de Palomino Fino, ce xérès añada est issu d’une seule année et non d’un assemblage de millésimes en solera. Il a longuement vieilli en fûts de chêne américain. Les fûts sont scellés à la cire et leur ouverture s’effectue sous le contrôle d’un représentant du Consejo Regulador. Bodegas Tradición indique ne pas filtrer ses xérès à froid et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement rafraîchi, dans un verre adapté qui laissera ses arômes s’épanouir. Il accompagne particulièrement bien le jambon, les fromages affinés ou des joues de porc mijotées. Prenez le temps de le déguster seul également : sa longue finale mérite toute votre attention.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est donné pour vocation de préserver et de faire découvrir de vieux xérès. Issu d’une famille liée au secteur depuis le XVIIᵉ siècle, Rivero s’est associé à José Ignacio Domecq González pour rechercher d’anciennes soleras. La maison privilégie des vins de grande garde, dont plusieurs sont classés VOS ou VORS.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515941425231,"sku":"JE-45130410","price":278.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45130410.jpg?v=1790154129"},{"product_id":"bodegas-tradicion-palo-cortado-vintage-1","title":"Bodegas Tradicion Palo Cortado Vintage","description":"Bodegas Tradicion Palo Cortado Vintage","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515941490767,"sku":"JE-45140320","price":208.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45140320.jpg?v=1790154128"},{"product_id":"barbadillo-cream","title":"Barbadillo Cream","description":"Barbadillo Cream","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515941949519,"sku":"JE-45150100","price":13.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/mil-pesetas-cream-sherry-0.jpg?v=1790945119"},{"product_id":"bodegas-tradicion-cream-vos-20-years","title":"Bodegas Tradicion Cream VOS 20 Years","description":"\u003cp\u003eBodegas Tradición Cream VOS 20 Years est un Xérès doux qui renouvelle avec élégance le style Cream : la richesse du Pedro Ximénez y complète un Oloroso ancien sans en masquer la complexité. Issu d’un assemblage de grande maturité, il offre une douceur généreuse mais équilibrée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe évoque l’acajou clair. Le nez, intense et expressif, mêle les fruits secs et les noix aux figues, aux prunes et aux raisins secs.\n\nEn bouche, la texture est ample et dense, avec une douceur affirmée qui ne devient pas lourde. Les fruits séchés et les notes de noix se prolongent dans une finale persistante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL’assemblage réunit 70 % d’Oloroso élaboré à partir de Palomino Fino et 30 % de Pedro Ximénez, plus jeune et fruité. La moyenne d’âge annoncée est d’environ 25 ans et la teneur en sucre de 127 g\/l. Bodegas Tradición indique ne pas pratiquer la filtration à froid ni ajouter de caramel ou de sulfites.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ déguster entre 10 et 16 °C, seul ou avec un dessert aux agrumes, au chocolat ou aux noix. Il accompagne aussi très bien les fruits secs et les desserts peu sucrés, qui laissent s’exprimer la richesse de l’Oloroso.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les Xérès de longue garde. Héritier d’une famille présente dans le monde du Xérès depuis le XVIIᵉ siècle, Rivero s’est associé à José Ignacio Domecq González pour retrouver d’anciennes soleras. La maison privilégie des vins âgés, embouteillés en petites quantités.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515941982287,"sku":"JE-45150300","price":89.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45150300.jpg?v=1790154130"},{"product_id":"bodegas-tradicion-pedro-ximenez-vos-20-years","title":"Bodegas Tradicion Pedro Ximenez VOS 20 Years","description":"\u003cp\u003eCe Pedro Ximénez VOS de Bodegas Tradición révèle une facette particulièrement raffinée du xérès doux : intense et généreux, mais sans lourdeur. Élaboré à partir du cépage éponyme et vieilli en moyenne 22 ans, il se distingue par sa profondeur et sa texture soyeuse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTrès sombre et dense dans le verre, il s’ouvre sur des arômes de raisins secs, de figues et de prunes, accompagnés de notes singulières de réglisse, de tomate séchée et de goudron. La bouche est ample, veloutée et intensément douce, tout en conservant un bel équilibre.\n\nLe café, le chocolat, la réglisse et le toffee prolongent la dégustation dans une finale persistante et complexe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré à partir de raisins Pedro Ximénez, ce xérès bénéficie d’un vieillissement moyen de 22 ans en fûts de chêne américain. Bodegas Tradición indique ne pas filtrer ses vins à froid et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, autour de 14 °C, dans un petit verre. Il accompagne particulièrement bien les fromages bleus et le gâteau de Noël britannique ; sa richesse se prête aussi à une dégustation méditative, en fin de repas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les vieux xérès. La famille Rivero est liée au monde du xérès depuis le XVIIᵉ siècle ; pour constituer sa collection, la maison a recherché et acquis d’anciennes soleras, avec l’aide de José Ignacio Domecq González, surnommé « le Nez ».\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515942015055,"sku":"JE-45160400","price":110.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"bodegas-tradicion-pedro-ximenez-vors-30-years","title":"Bodegas Tradicion Pedro Ximenez VORS 30 Years","description":"\u003cp\u003eCe Pedro Ximénez VORS de Bodegas Tradición est un xérès exceptionnellement ancien, à la robe presque noire et à la douceur intense. Cette édition confidentielle de seulement 300 bouteilles se distingue par des notes évoluées de noix, de cuir et de tabac, moins marquées par les fruits secs que dans la cuvée VOS plus jeune.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe nez, ample et puissant, évoque la noix, le cuir et la cendre de cigare. En bouche, une douceur concentrée s’exprime à travers le caramel brûlé et la mélasse, soutenus par des notes de feuilles de tabac et de cuir. La finale prolonge cette impression riche et complexe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, ce xérès porte la mention VORS, réservée aux vins dont l’âge moyen est d’au moins 30 ans. Bodegas Tradición indique ne pas filtrer ses xérès à froid et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites. Cette mise en bouteille spéciale est limitée à 300 exemplaires, présentés dans un coffret en bois accompagné d’une lettre signée par le directeur de la bodega.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, dans un petit verre, et prenez le temps de le déguster seul comme vin de méditation. Sa douceur et sa richesse peuvent aussi accompagner un dessert peu sucré ou des fruits secs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les vieux xérès. Issu d’une famille présente dans le secteur depuis le XVIIe siècle, Rivero a constitué ses réserves en recherchant d’anciennes soleras, avec l’aide de José Ignacio Domecq González, surnommé « le Nez ». La maison met l’accent sur des élevages prolongés et des mises en bouteille peu interventionnistes.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515942047823,"sku":"JE-45160450","price":257.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"barbadillo-manzanilla-solear","title":"Barbadillo Manzanilla Solear","description":"\u003cp\u003eLa Manzanilla Solear de Barbadillo est un xérès sec emblématique, réputé pour sa fraîcheur vive et ses accents salins. Élaborée à partir de Palomino Fino, elle exprime avec élégance le caractère maritime de cette spécialité andalouse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est dorée et son nez évoque l’amande, la levure, la pomme et l’air marin. En bouche, elle est incisive, légère et résolument sèche, avec des notes de camomille, d’olive et de pomme jaune. La finale, savoureuse et persistante, laisse une agréable sensation de fraîcheur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSolear est élaborée à partir de Palomino Fino, principalement issu du vignoble de Gibalbín. Elle vieillit environ six ans sous un voile de flor dans les chais El Arboledilla de Barbadillo, où cette méthode traditionnelle contribue à sa fraîcheur et à son profil salin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-la bien fraîche, idéalement glacée, avec des fruits de mer, des sushis ou du jambon ibérique. Elle accompagne aussi très bien les olives et les anchois, dont les saveurs salées font écho à son caractère maritime.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1821, Barbadillo compte parmi les maisons de xérès les plus réputées et les plus importantes d’Andalousie. Elle commercialise sa première Manzanilla en 1827 et contribue alors à faire connaître cette appellation, notamment grâce à la vente en bouteilles. Aujourd’hui dirigée par la septième génération, la maison possède plus de 500 hectares de vignes dans la région de Jerez Superior et exploite 17 chais de vieillissement.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515966263375,"sku":"JE-45101000","price":16.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45101000.jpg?v=1790154234"},{"product_id":"1730-oloroso-vors-over-30-ar-sherry-alvaro-domecq","title":"1730 Oloroso, VORS (over 30 år) Sherry, Álvaro Domecq","description":"\u003cp\u003eRare Oloroso de la maison Álvaro Domecq, le « 1730 » bénéficie de la classification VORS, réservée aux sherries ayant vieilli en moyenne plus de 30 ans. Élaboré à partir de Palomino, ce vin fortifié sans millésime associe une longue maturation oxydative à une concentration remarquable.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eD’une robe ambrée profonde aux reflets acajou, il dévoile un nez intense de noix, de bois noble et de vanille. La bouche, chaleureuse et presque sèche malgré sa texture ample, prolonge ces notes avec une touche de fruits secs et une finale persistante, aux accents de liqueur. Son équilibre conserve une fraîcheur notable, avec moins de 10 g\/l de sucres résiduels et environ 9 g\/l d’acidité.\n\nDéjà patiné par plusieurs décennies d’élevage, il est prêt à être dégusté à l’ouverture et ne gagnera pas à être conservé longtemps après sa mise en bouteille.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes raisins de Palomino proviennent de Jerez, en Andalousie, où les vignes bénéficient de l’influence de l’Atlantique. Les modalités de vendange ne sont pas précisées ; la description indique toutefois que les raisins sont concentrés par séchage au soleil avant fermentation. Le vin blanc obtenu est fortifié, puis élevé lentement en fûts de chêne américain selon le système traditionnel de solera et de criaderas. L’évaporation concentre le vin au fil du temps : son degré d’alcool, initialement de 17,5 %, atteint environ 22 %.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, avec des noix, du fromage affiné, du jambon ibérique ou des plats aux saveurs profondes, comme un consommé de viande. Il accompagne aussi bien un dessert peu sucré au chocolat noir. Un service dans un verre à vin adapté suffit ; une courte aération à l’ouverture peut aider à révéler ses arômes, mais une longue décantation n’est généralement pas nécessaire.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDon Álvaro Domecq Romero est issu d’une famille aux racines anciennes dans la production de sherry et de brandy en Espagne. En 1999, il fonde Álvaro Domecq, S.L. sous son propre nom, avec l’ambition de privilégier des vins de grande qualité élaborés à partir des meilleurs moûts et élevés selon les méthodes traditionnelles de Jerez. La cave, située sur les hauteurs au sud de la ville, bénéficie des brises fraîches venues de la mer.\u003c\/p\u003e","brand":"Àlvaro Domecq, Jerez","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515968819279,"sku":"ESV-933300-75CL","price":52.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/dessert-og-hedvin-sherry-spanien-alvaro-domecq-1730-oloroso-for.png?v=1790154264"},{"product_id":"barbadillo-manzanilla-levante","title":"Barbadillo Manzanilla Levante","description":"Barbadillo Manzanilla Levante","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515971735631,"sku":"JE-45106000","price":24.32,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45106000.jpg?v=1790154303"},{"product_id":"barbadillo-amontillado-vors-principe-30-years","title":"Barbadillo Amontillado VORS Principe 30 Years","description":"Barbadillo Amontillado VORS Principe 30 Years","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515971899471,"sku":"JE-45121500","price":70.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45121500.jpg?v=1790154305"},{"product_id":"barbadillo-amontillado-san-roberto-12-single-cask","title":"Barbadillo Amontillado San Roberto 1\/2 Single Cask","description":"Barbadillo Amontillado San Roberto 1\/2 Single Cask","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515971965007,"sku":"JE-45121701","price":101.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45121701.jpg?v=1790154306"},{"product_id":"barbadillo-cuco-oloroso-12-years","title":"Barbadillo Cuco Oloroso 12 Years","description":"Barbadillo Cuco Oloroso 12 Years","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515972227151,"sku":"JE-45131200","price":25.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45131200.jpg?v=1790154310"},{"product_id":"barbadillo-oloroso-vors-cuco-30-years","title":"Barbadillo Oloroso VORS Cuco 30 Years","description":"Barbadillo Oloroso VORS Cuco 30 Years","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515972292687,"sku":"JE-45131500","price":70.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45131500.jpg?v=1790154311"},{"product_id":"barbadillo-obispo-gascon-palo-cortado-15-years","title":"Barbadillo Obispo Gascon Palo Cortado 15 Years","description":"Barbadillo Obispo Gascon Palo Cortado 15 Years","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515972325455,"sku":"JE-45141200","price":34.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45141200.jpg?v=1790154311"},{"product_id":"barbadillo-palo-cortado-vors-obispo-gascon-30years","title":"Barbadillo Palo Cortado VORS Obispo Gascon 30years","description":"Barbadillo Palo Cortado VORS Obispo Gascon 30years","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515972456527,"sku":"JE-45141500","price":70.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45141500.jpg?v=1790154313"},{"product_id":"barbadillo-la-cilla-pedro-ximenez","title":"Barbadillo La Cilla Pedro Ximenez","description":"Barbadillo La Cilla Pedro Ximenez","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515972522063,"sku":"JE-45161200","price":16.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45161200.jpg?v=1790154314"},{"product_id":"barbadillo-eva-cream","title":"Barbadillo Eva Cream","description":"Barbadillo Eva Cream","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515972653135,"sku":"JE-45171100","price":16.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45171100.jpg?v=1790154315"},{"product_id":"barbadillo-laura-moscatel","title":"Barbadillo Laura Moscatel","description":"Barbadillo Laura Moscatel","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515972751439,"sku":"JE-45181300","price":14.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45181300.jpg?v=1790154317"},{"product_id":"alburejo-oloroso-dry-sherry-alvaro-domecq","title":"Alburejo Oloroso Dry Sherry, Álvaro Domecq","description":"\u003cp\u003eAlburejo Oloroso Dry est un xérès sec de Palomino, à la fois structuré et étonnamment rond, dont la longue maturation oxidative façonne une personnalité généreuse. Non millésimé, il exprime le savoir-faire traditionnel de Jerez et offre une belle profondeur, avec environ 15 ans d’élevage en solera.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe brun acajou aux reflets ambrés annonce un profil ample et évolué. Le nez mêle les fruits à coque, notamment la noix et l’amande, à des notes de vanille et de bois de chêne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEn bouche, la texture est ronde, relevée par une trame sèche et une acidité persistante qui équilibre la richesse des arômes. La finale, marquée par les fruits à coque et le bois, s’étire longuement. L’élevage en solera lui apporte une belle complexité ; une fois ouverte, la bouteille se conserve particulièrement bien grâce à cette maturation oxidative.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré à partir de Palomino, le vin fermente en cuve inox avant d’être fortifié puis élevé pendant environ 15 ans dans d’anciens fûts de chêne américain de 500 litres, remplis aux environs de 85 % afin de favoriser les échanges avec l’air. L’assemblage suit le système traditionnel de solera et de criaderas. Le domaine, situé sur une hauteur au sud de Jerez et exposé aux brises marines, bénéficie d’un emplacement rafraîchi par l’Atlantique. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDon Álvaro Domecq Romero est issu d’une famille liée depuis longtemps à la production de xérès et de brandy en Espagne. En 1999, il lance ses vins sous le nom Álvaro Domecq, avec l’ambition de privilégier la qualité et la sélection des meilleurs moûts. La maison perpétue l’élevage en chêne américain et le système traditionnel de solera et de criaderas, au cœur de l’identité de Jerez.\u003c\/p\u003e","brand":"Àlvaro Domecq, Jerez","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515975307343,"sku":"ESV-933200","price":19.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/sherry-alvaro-domecq-oloroso-alburejo-for.png?v=1790154348"},{"product_id":"bodegas-tradicion-fino-november-2022","title":"Bodegas Tradicion Fino November 2022","description":"Bodegas Tradicion Fino November 2022","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515977338959,"sku":"JE-45110935","price":46.78,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45110935.jpg?v=1790154375"},{"product_id":"bodegas-tradicion-fino-november-2022-mg","title":"Bodegas Tradicion Fino November 2022 MG","description":"Bodegas Tradicion Fino November 2022 MG","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515977371727,"sku":"JE-45110936","price":96.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45110936.jpg?v=1790154375"},{"product_id":"barbadillo-manzanilla-pasada-en-rama-pastora-1","title":"Barbadillo Manzanilla Pasada En Rama Pastora","description":"Barbadillo Manzanilla Pasada En Rama Pastora","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515978387535,"sku":"JE-45105050","price":61.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45105050.jpg?v=1790154387"},{"product_id":"la-jaca-sherry-manzanilla-de-sanlucar-de-barrameda-alvaro-domecq","title":"La Jaca Sherry Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, Álvaro Domecq","description":"\u003cp\u003eÉlaborée à Sanlúcar de Barrameda, La Jaca est une Manzanilla vive et sèche, marquée par la proximité de l’Atlantique et le voile de flor qui caractérise ce style de Xérès. Issue du cépage Palomino et élevée quatre ans selon le système traditionnel de solera, elle s’inscrit dans une longue histoire viticole, puisque les vignobles de Jerez remontent à l’Antiquité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est d’un jaune paille très pâle. Le nez, frais et délicat, évoque les fruits frais, l’amande et l’olive, avec une nuance saline rappelant la brise marine. En bouche, la texture légère contraste avec une expression nette et savoureuse : le fruit se mêle aux notes d’olive et d’amande dans une finale sèche, fraîche et salivante.\n\nÉlevée quatre ans en solera, cette Manzanilla est prête à être dégustée dès maintenant. Son profil est conçu pour être apprécié dans sa fraîcheur plutôt que pour une longue garde en bouteille.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Palomino provient de parcelles exploitées par un viticulteur partenaire près de la mer, à Sanlúcar de Barrameda, où l’humidité côtière favorise la formation d’un voile de flor plus épais et contribue au caractère salin du vin. La méthode de vendange n’est pas précisée. Après fermentation, les vins les plus vigoureux sont sélectionnés pour la Manzanilla, puis élevés pendant quatre ans en fûts de chêne américain de 500 litres. Le flor est maintenu à la surface du vin durant toute l’élevage, dans le cadre du système traditionnel de solera.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-la bien fraîche, autour de 7 à 9 °C, avec des crevettes, des anchois, du poisson grillé ou des plats de riz aux poissons et aux fruits de mer. Elle accompagne aussi très bien les tapas et le thon séché et salé, spécialité traditionnelle espagnole. À déguster sans longue aération ; un bref passage dans le verre suffit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDon Álvaro Domecq Romero s’inscrit dans une famille aux racines profondes dans l’univers du Xérès et du brandy espagnols. En 1999, il lance ses vins sous le nom Álvaro Domecq, avec l’ambition de privilégier la qualité et de se distinguer par une sélection rigoureuse des moûts et des vignobles. La maison perpétue les méthodes traditionnelles de la région, notamment l’élevage en chêne américain et le système de solera et criaderas.\u003c\/p\u003e","brand":"Àlvaro Domecq, Jerez","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515979829327,"sku":"ESV-933510","price":14.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/sherry-alvaro-domecq-la-jaca-manzanilla-for.png?v=1790154410"},{"product_id":"la-janda-fino-sherry-alvaro-domecq","title":"La Janda Fino Sherry, Álvaro Domecq","description":"\u003cp\u003eLa Janda Fino d’Álvaro Domecq allie une fraîcheur légère et une intensité aromatique marquée, dans un style sec et salin emblématique de Jerez. Élaboré à partir de Palomino et élevé environ neuf ans sous voile de flor selon le système traditionnel de solera, ce xérès sans millésime s’inscrit dans une longue tradition andalouse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est dorée. Le nez évoque les fruits pâles et les amandes, avec des nuances salines et une touche caractéristique de flor. En bouche, le vin est vif, incisif et parfaitement sec, relevé de notes de fruits frais, d’amande claire et d’une fraîcheur iodée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIssu de Palomino, le vin provient de Jerez, en Andalousie, où les brises fraîches de l’Atlantique tempèrent le climat. Le moût sélectionné fermente en cuves inox à température contrôlée, puis le vin est fortifié jusqu’à environ 15,5 % vol. Il vieillit près de neuf ans en fûts de chêne américain, sous son voile de flor, dans un système de criaderas et de solera qui entretient ce voile protecteur et apporte de la complexité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir bien frais, autour de 6 à 8 °C, en apéritif ou avec des tapas, de la charcuterie épicée, des salades aromatiques et des soupes de caractère. Il n’est pas nécessaire de le décanter : ouvrez la bouteille peu avant le service et dégustez-la fraîche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDon Álvaro Domecq Romero est issu d’une famille aux racines anciennes dans la production de xérès et de brandy. En 1999, il fonde Álvaro Domecq, S.L. pour commercialiser ses vins sous son propre nom, avec l’ambition de privilégier la qualité et les meilleurs moûts issus de parcelles sélectionnées. La maison perpétue les méthodes traditionnelles d’élevage en solera et criaderas à Jerez.\u003c\/p\u003e","brand":"Àlvaro Domecq, Jerez","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515979894863,"sku":"ESV-933000","price":15.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/933000_sherry-alvaro-domecq-fino-la-janda-for.png?v=1790154412"},{"product_id":"bodegas-tradicion-palo-cortado-vintage-hhtpt","title":"Bodegas Tradicion Palo Cortado Vintage","description":"\u003cp\u003eBodegas Tradición Palo Cortado Vintage 1975 est un sherry rare issu d’un seul millésime, une expression singulière de ce style réputé pour allier finesse et profondeur. Élaboré à partir de palomino, il séduit par sa concentration, ses notes salines et sa grande complexité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe affiche un ambre profond aux reflets rougeâtres. Le nez dévoile des arômes d’agrumes confits, notamment d’orange, accompagnés de noisette, de caramel salé et d’une touche évoquant le fer.\n\nEn bouche, le vin est délicat et bien structuré, tout en restant intense et concentré. Les saveurs d’agrumes et les nuances salines s’unissent au caramel sombre et aux fruits à coque, avant une finale persistante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eContrairement à la plupart des sherries, généralement assemblés au fil des années dans le système de solera, cette cuvée provient du seul millésime 1975. Les fûts sont scellés à la cire et ne peuvent être ouverts qu’en présence d’un représentant du Consejo Regulador, chargé de superviser l’opération. Bodegas Tradición indique ne pas filtrer à froid ses sherries et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, dans un verre adapté, pour apprécier pleinement sa richesse aromatique. Il se déguste aussi bien seul, comme vin de méditation, qu’avec des fruits à coque, du jambon ou du poisson salé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les vieux sherries. La famille Rivero est liée au négoce du sherry depuis le XVIIe siècle. Pour retrouver des vins anciens, Joaquín Rivero s’est associé à José Ignacio Domecq González, surnommé « le Nez », et a recherché d’anciennes soleras. La maison met l’accent sur des méthodes de vinification peu interventionnistes et sur la préservation de sherries de longue garde.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516001030223,"sku":"JE-45140300","price":276.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45140300.jpg?v=1790154637"},{"product_id":"bodegas-tradicion-fino-december-2020-magnum","title":"Bodegas Tradicion Fino December 2020 Magnum","description":"Bodegas Tradicion Fino December 2020 Magnum","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516010369103,"sku":"JE-45110928","price":81.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45110928.jpg?v=1790154794"},{"product_id":"bodegas-tradicion-amontillado-vors-30-years","title":"Bodegas Tradicion Amontillado VORS 30 Years","description":"\u003cp\u003eÉlaboré à partir de Palomino, le Bodegas Tradición Amontillado VORS est un xérès sec d’une grande profondeur, issu d’un long élevage en deux temps. Malgré la mention VORS 30 ans, son âge moyen annoncé atteint environ 45 ans : une cuvée rare et complexe, embouteillée en quantités limitées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe acajou aux reflets cuivrés annonce une aromatique intense. Le nez mêle amandes et noisettes grillées, notes marines et salines, cuir, cire d’abeille et viande fumée, avec des touches d’abricot sec, d’écorce d’orange, de rhum et de bois poli.\n\nLa bouche est ample, très sèche et concentrée, portée par une salinité marquée et des accents umami. Les fruits à coque reviennent dans une longue finale, relevée de nuances de moka et de pâtisserie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIssu de 100 % de raisins Palomino, le vin commence son élevage sous un voile de levures appelé flor, comme un fino, pendant plus d’une décennie. Il poursuit ensuite sa maturation de manière oxydative, jusqu’à atteindre un âge moyen annoncé d’environ 45 ans. Bodegas Tradición indique ne pas le filtrer à froid ni lui ajouter de caramel ou de sulfites.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, entre 12 et 14 °C, dans un verre à vin ou à xérès. Sa sécheresse et sa trame saline accompagnent particulièrement bien les poissons fumés ou salés, les pickles et les plats d’inspiration orientale. Il se déguste aussi seul, pour apprécier toute la complexité de son long élevage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1998 par Joaquín Rivero à Jerez, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les vieux xérès. Issu d’une famille liée au secteur depuis le XVIIe siècle, Rivero s’est associé à l’expert José Ignacio Domecq González pour rechercher d’anciennes soleras. La maison privilégie des élevages longs et traditionnels, et ses cuvées sont principalement classées VOS ou VORS.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Tradicion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516045103183,"sku":"JE-45120400","price":121.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45120400.jpg?v=1790155091"},{"product_id":"osborne-rare-amontillado-aos","title":"Osborne Rare Amontillado AOS","description":"Osborne Rare Amontillado AOS","brand":"Bodega Osborne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516071055439,"sku":"JE-45120900","price":163.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45120900.jpg?v=1790155373"},{"product_id":"osborne-rare-sherry-pap","title":"Osborne Rare Sherry PAP","description":"Osborne Rare Sherry PAP","brand":"Bodega Osborne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516071317583,"sku":"JE-45140900","price":163.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45140900.jpg?v=1790155376"},{"product_id":"barbadillo-amontillado-reliquia","title":"Barbadillo Amontillado Reliquia","description":"Barbadillo Amontillado Reliquia","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516074561615,"sku":"JE-45121800","price":336.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45121800.jpg?v=1790155418"},{"product_id":"barbadillo-oloroso-reliquia","title":"Barbadillo Oloroso Reliquia","description":"Barbadillo Oloroso Reliquia","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516074758223,"sku":"JE-45131800","price":336.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45131800.jpg?v=1790155420"},{"product_id":"mil-pesetas-pedro-ximenez-sherry","title":"Mil Pesetas Pedro Ximenez Sherry","description":"Mil Pesetas Pedro Ximenez Sherry","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516083310671,"sku":"JE-45160110","price":15.53,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45160110.jpg?v=1790155500"},{"product_id":"barbadillo-manzanilla-en-rama-salicornia-oko","title":"Barbadillo Manzanilla En Rama Salicornia ØKO","description":"Barbadillo Manzanilla En Rama Salicornia ØKO","brand":"Bodegas Barbadillo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516092321871,"sku":"JE-45106500","price":28.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/45106500.jpg?v=1790155599"}],"url":"https:\/\/bottlehero.be\/collections\/xeres.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}