{"title":"Vin de Paille","description":"\u003ch2\u003eLe vin de paille, un vin doux né de raisins séchés\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe vin de paille doit son nom à sa méthode. Au début des vendanges, on choisit les plus belles grappes, puis on les laisse sécher au moins six semaines, souvent trois à cinq mois, dans des pièces sèches et bien aérées. Autrefois posées sur de la paille, elles sèchent aujourd'hui sur des claies, en caisses perforées ou suspendues à des fils. Les raisins perdent leur eau, et le sucre, l'acidité et les arômes se concentrent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pressurage a lieu entre Noël et la fin février. Cent kilos de raisins séchés donnent à peine 20 litres de moût, souvent à plus de 300 grammes de sucre par litre. La fermentation, naturelle et lente, s'arrête entre 14 et 18,5 % d'alcool selon l'année, puis le vin vieillit en général environ trois ans en petits fûts de chêne. Le vin de paille n'est donc pas un vin fortifié : on n'y ajoute aucun alcool, et sa douceur comme sa puissance viennent uniquement du raisin. C'est ce qui le distingue du Macvin, l'autre spécialité douce du Jura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe vin de paille du Jura : cépages, goût et producteurs\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans le \u003ca href=\"\/collections\/jura\"\u003eJura\u003c\/a\u003e, le vin de paille se fait dans les appellations Arbois, Côtes du Jura et L'Etoile, à partir de Chardonnay, de \u003ca href=\"\/collections\/savagnin\"\u003eSavagnin\u003c\/a\u003e et du Poulsard, un rouge pâle, parfois aussi de Trousseau. Les volumes sont faibles, et le vin est presque toujours mis en demi-bouteilles de 37,5 cl. Sa robe va de l'or à l'ambre et à l'acajou. Au nez, on trouve des fruits secs et confits, la figue, le coing, le pruneau, le miel et le caramel. En bouche, il est riche et doux, porté par une acidité fraîche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD'Arbois viennent le Domaine Rolet Père et Fils et le Domaine de la Tournelle, dont le Vin de Paille A l'aube 2009 a déjà pris de la bouteille. Les Côtes du Jura sont représentées par le Domaine Pignier, le Domaine Jean-Luc Mouillard et le \u003ca href=\"\/collections\/domaine-christophe-et-yoann-perrin\"\u003eDomaine Christophe et Yoann Perrin\u003c\/a\u003e, avec un 2020 de Chardonnay, Poulsard et Savagnin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe vin de paille hors du Jura : Rhône, Corrèze et Californie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode dépasse le Jura. À Hermitage, dans le nord de la vallée du Rhône, on élabore de petites quantités de vin de paille à partir de Marsanne et de Roussanne. En Corrèze, on parle de vin paillé, plus léger, autour de 12 à 13 % d'alcool. L'Autriche a son propre Prädikat pour le Strohwein ou Schilfwein, pour lequel les raisins doivent sécher au moins trois mois, et en Italie la technique s'appelle passito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom est aussi utilisé en Californie. \u003ca href=\"\/collections\/sine-qua-non\"\u003eSine Qua Non\u003c\/a\u003e a élaboré To The Rescue en vin de paille : un Roussanne 2006 de l'Eleven Confessions Vineyard, séché sur des nattes de paille, et un Grenache 2007, tous deux autour de 290 grammes de sucre résiduel et en bouteilles de 37,5 cl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe vin de paille à table, et comment le servir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eServez le vin de paille frais, entre 5 et 8 °C, mais pas glacé. Il fonctionne à l'apéritif et avec le foie gras, et il s'accorde très bien avec les fromages à pâte persillée et d'autres fromages puissants. Au dessert, pensez à une tarte aux abricots ou aux noix, aux desserts au chocolat et aux biscuits secs. Pour d'autres vins doux, parcourez notre sélection de \u003ca href=\"\/collections\/vin-de-dessert\"\u003evin de dessert\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le vin de paille\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe vin de paille est-il un vin fortifié ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Aucun alcool n'est ajouté. La douceur et l'alcool viennent des raisins séchés et d'une longue fermentation naturelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre le vin de paille et le vin jaune ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune est un vin blanc sec de Savagnin, élevé six ans et trois mois en fût sous un voile de levures. Le vin de paille est doux et provient de raisins séchés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien de temps peut-on garder un vin de paille ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLongtemps. Sa richesse en sucre et en acidité permet à un bon vin de paille d'évoluer bien au-delà de dix ans.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi le vin de paille est-il vendu en demi-bouteille ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParce que les raisins séchés donnent très peu de jus. La demi-bouteille de 37,5 cl est donc le format habituel.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"cotes-du-jura-vin-de-paille-pignier-jura-375-cl-2018","title":"Cotes Du Jura Vin De Paille Pignier Jura - 37,5 cl, 2018","description":"Cotes Du Jura Vin De Paille Pignier Jura - 37,5 cl, 2018","brand":"Domaine Pignier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46883568713807,"sku":"MS-82782","price":67.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/82782.png?v=1790105600"},{"product_id":"sine-qua-non-to-the-rescue-grenache-vin-de-paille-2007-375cl","title":"Sine Qua Non To The Rescue Grenache Vin de Paille 2007 37.5CL","description":"\u003cp\u003eRare et singulier, le To The Rescue Grenache Vin de Paille 2007 illustre l’approche inventive et exigeante de Manfred Krankl chez Sine Qua Non. Élaboré selon la méthode du vin de paille, il concentre les arômes du Grenache dans une cuvée de dessert intense, à la fois généreuse et équilibrée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est profondément dorée. Le nez dévoile des notes de cerise séchée, de figue et d’écorce d’orange caramélisée, accompagnées de miel, d’épices et de nuances fumées et vanillées liées à l’élevage en fût.\n\nEn bouche, le vin est dense et ample, avec une texture veloutée et une douceur soutenue par une belle fraîcheur. Sa finale persistante prolonge les arômes fruités et épicés. Sa concentration et son équilibre lui permettent d’être dégusté dès maintenant ou conservé encore quelques années dans de bonnes conditions.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Grenaches proviennent de parcelles sélectionnées en Californie et ont été récoltés avec un soin particulier. Les grappes sont séchées sur des claies de paille afin de concentrer sucres et arômes, puis pressées et fermentées pour obtenir un vin doux. L’élevage en fût apporte des notes de vanille et de fumée ; les informations disponibles ne précisent pas davantage le terroir ni les modalités détaillées de vinification.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir légèrement frais, autour de 10 à 12 °C, avec du fromage bleu, un dessert aux figues ou aux fruits secs, ou une pâtisserie aux agrumes. Un passage en carafe de 15 à 20 minutes peut aider le vin à s’ouvrir ; servez de petites portions pour en apprécier toute la richesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSine Qua Non est le domaine californien de Manfred Krankl, dont les vins se distinguent par une approche personnelle et une grande attention aux détails. Cette cuvée rare exprime cet esprit d’expérimentation à travers une méthode traditionnelle de concentration des raisins ; les informations fournies ne permettent pas de préciser davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.\u003c\/p\u003e","brand":"Sine Qua Non","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46883969925199,"sku":"FW-626","price":468.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/sine-qua-non-to-the-rescue-grenache-vin-de-paille-2007-375cl-0.png?v=1790945089"},{"product_id":"sine-qua-non-to-the-rescue-roussanne-vin-de-paille-2006-375cl","title":"Sine Qua Non To The Rescue Roussanne Vin de Paille 2006 37.5CL","description":"\u003cp\u003eRare Roussanne liquoreuse de Californie, To The Rescue 2006 témoigne de l’approche expérimentale et exigeante de Manfred Krankl, à la tête de Sine Qua Non. Élaborée selon la méthode du vin de paille, elle concentre les arômes et la richesse du raisin dans un style à la fois intense et élégant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe dorée et sa texture visqueuse annoncent une belle concentration. Le nez dévoile des notes de poire cuite, de miel, de citron confit, d’amande grillée, de cire d’abeille et d’épices exotiques, relevées par de discrètes nuances boisées.\n\nLa bouche, riche et complexe, associe une douceur intense à une acidité vive qui apporte équilibre et fraîcheur. La bouteille peut évoluer avec le temps et gagner en profondeur et en complexité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa cuvée est élaborée à partir de Roussanne récoltée puis séchée sur des nattes de paille, selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Cette concentration naturelle du raisin, associée à une sélection rigoureuse et à une vinification précise, donne naissance à un vin liquoreux particulièrement riche. Les informations sur le terroir et les modalités de vendange ne sont pas précisées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec du foie gras, un fromage persillé ou un dessert aux fruits à noyau et aux agrumes. Un carafage n’est généralement pas nécessaire pour une petite bouteille de vin doux ; laissez plutôt le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSine Qua Non est le domaine de Manfred Krankl, dont l’approche est ici décrite comme expérimentale et exigeante. Cette cuvée rare illustre son intérêt pour une technique traditionnelle de concentration du raisin, revisitée avec une grande précision. Les informations disponibles ne précisent pas davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.\u003c\/p\u003e","brand":"Sine Qua Non","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46883970187343,"sku":"FW-627","price":468.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/sine-qua-non-to-the-rescue-roussanne-vin-de-paille-2006-375cl-0.png?v=1790945089"},{"product_id":"domaine-rolet-pere-fils-arbois-vin-de-paille-2018","title":"Domaine Rolet Pere \u0026 Fils, Arbois Vin De Paille, 2018","description":"\u003cp\u003eCe Vin de Paille 2018 du Domaine Rolet Père \u0026amp; Fils offre une expression généreuse et concentrée du Jura, issue d’un assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard. Élaboré selon une méthode traditionnelle qui concentre les sucres des raisins, ce vin doux fait partie des styles emblématiques de la région d’Arbois.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe, généralement dorée et profonde, annonce un bouquet riche de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel, avec des nuances épicées. En bouche, la douceur s’accompagne d’une belle concentration et d’une fraîcheur qui équilibre l’ensemble ; la finale peut évoquer les fruits secs et les épices.\n\nLa structure d’un Vin de Paille lui permet de bien évoluer en bouteille. Conservé dans de bonnes conditions, ce 2018 pourra gagner en complexité au fil des années.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDans le Jura, le Vin de Paille est obtenu à partir de raisins récoltés puis séchés après la vendange afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes, avant fermentation. Pour cette cuvée, les cépages indiqués sont le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Les informations disponibles ne précisent pas les parcelles, les conditions exactes de récolte ni les modalités d’élevage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec du foie gras, un fromage persillé ou un dessert aux fruits jaunes et aux fruits secs. Il accompagne aussi volontiers une tarte aux abricots ou un dessert peu sucré. Une longue aération n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Rolet Père \u0026amp; Fils est une maison familiale établie à Arbois et reconnue parmi les domaines importants du vignoble jurassien. Fondé en 1942, le domaine contribue à faire connaître les appellations et les cépages caractéristiques de la région. Les informations fournies ne mentionnent pas de distinction particulière pour cette cuvée.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Rolet Pere \u0026 Fils","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46886777946191,"sku":"OS-499018","price":42.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/499018_trans_38532eb8-0e89-4f6f-8bc3-67d9dd11e385.png?v=1790118832"},{"product_id":"2020-vin-de-paille-cotes-du-jura-blanc-domaine-christophe-et-yoann-perrin","title":"2020 Vin de Paille, Côtes du Jura Blanc, Domaine Christophe et Yoann Perrin","description":"\u003cp\u003eIssu de la tradition jurassienne du Vin de Paille, ce vin doux du millésime 2020 marie Chardonnay, Savagnin et Poulsard dans un style riche et raffiné. Le séchage des raisins concentre naturellement les sucres, tandis que trois ans d’élevage en fût lui confèrent profondeur et complexité.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVin blanc doux, il dévoile des arômes intenses de fruits secs, avec une finesse et une complexité renforcées par son long élevage en fût. En bouche, la concentration naturelle du fruit s’exprime avec une douceur généreuse et un équilibre porté par les trois cépages.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes raisins, issus de parcelles sélectionnées sur les sols marno-calcaires des Côtes du Jura, sont vendangés en septembre. Ils sèchent ensuite pendant quatre mois dans des caisses placées dans un local ventilé, afin de concentrer les sucres. Après pressurage, le jus fermente en cuve, puis le vin vieillit trois ans en fûts de chêne. Le domaine travaille selon des principes biologiques, sans certification à ce jour.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le autour de 10 °C, à l’apéritif, avec du foie gras ou en accompagnement d’un dessert. Sa richesse se prête aussi à une dégustation en petite quantité, pour apprécier pleinement ses arômes de fruits secs. Un carafage n’est pas indispensable ; ouvrez la bouteille quelques instants avant le service.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondé en 1998 par Christophe Perrin, le domaine est situé à Vernantois, dans le sud du Jura, au sein d’une ancienne propriété liée à l’abbaye de Saint-Claude. Yoann a rejoint son père en 2022 et dirige aujourd’hui le travail à la vigne et en cave, avec une approche attentive aux raisins et peu interventionniste. Le domaine possède sept hectares, dont une grande partie de vieilles vignes, et élabore ses vins sur place.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Christophe et Yoann Perrin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516019970127,"sku":"ESV-601820","price":57.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/601820_dessertvin-frankrig-jura-christophe-et-yoann-perrin-vin-de-paille.png?v=1790154914"},{"product_id":"domaine-de-la-tournelle-vin-de-paille-a-laube-0375l-2009","title":"Domaine de la Tournelle Vin de Paille A l'aube 0.375L 2009","description":"\u003cp\u003eLe Vin de Paille « À l’aube » 2009 du Domaine de la Tournelle est un vin doux du Jura, présenté ici en bouteille de 37,5 cl. Issu d’une tradition jurassienne ancienne de concentration des raisins avant leur vinification, il offre une expression généreuse et patinée par le temps.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est probablement ambrée aux reflets dorés, caractéristique de ce style. Le nez peut évoquer les fruits secs et confits, le miel et les épices douces ; en bouche, la richesse sucrée s’équilibre généralement avec une fraîcheur qui prolonge la dégustation. Les notes précises de cette cuvée ne sont pas disponibles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Vin de Paille est élaboré à partir de raisins laissés à sécher après la récolte afin de concentrer sucres et arômes, puis pressés et vinifiés lentement. Les cépages, les parcelles, les méthodes de récolte et les détails d’élevage propres au millésime 2009 ne sont pas précisés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAccords \u0026amp; Service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir frais, autour de 10–12 °C, avec du foie gras, un fromage persillé ou un dessert aux fruits secs. Une courte aération dans le verre peut aider à dévoiler ses arômes ; le carafage n’est pas indispensable.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Domaine de la Tournelle est établi dans le Jura et propose des vins issus de cette région viticole réputée pour la diversité de ses styles et de ses cépages. Les informations disponibles ici ne permettent pas de préciser davantage l’histoire du domaine ni les distinctions associées à cette cuvée.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine de la Tournelle","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50517826895951,"sku":"XW-59347","price":82.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/domaine-de-la-tournelle-vin-de-paille-a-l-aube-0-375l-2009_59347_1_308fa8d7-7e26-4799-aaa2-9380feae2f52.webp?v=1790170774"},{"product_id":"domaine-jl-mouillard-aoc-vin-de-paille-2020-375-cl","title":"Domaine JL Mouillard AOC Vin de Paille 2020 (37,5 cl.)","description":"\u003cp\u003eIssu du Jura, le Vin de Paille 2020 du Domaine Jean-Luc Mouillard est un vin doux naturel de tradition, élaboré à partir de Chardonnay, de Savagnin et de Poulsard. Sa richesse aromatique et sa fraîcheur équilibrante en font une bouteille de caractère, à savourer lentement en fin de repas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe dorée aux reflets ambrés annonce un bouquet intense de fruits secs et confits : abricot, figue, raisin sec et écorce d’orange confite, accompagnés de miel, de noix grillées et d’épices chaudes. En bouche, la texture est ample et soyeuse, avec une belle concentration et une douceur généreuse.\n\nUne acidité vive apporte équilibre et fraîcheur, tandis que la finale se prolonge sur des notes fruitées, miellées et légèrement épicées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAprès la vendange, les raisins sont séchés plusieurs mois sur des claies ou dans des locaux aérés afin de concentrer sucres, arômes et matière. Le moût est ensuite fermenté lentement, puis le vin est élevé en fûts de chêne pendant au moins trois ans, conformément aux règles de l’appellation. Issu du millésime 2020, il présente également un potentiel de garde important.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ servir légèrement frais, autour de 10 à 12 °C, en petite quantité pour profiter de sa richesse sans masquer sa fraîcheur. Il accompagne très bien un dessert aux fruits secs, une tarte aux abricots ou un fromage persillé ; il peut aussi être dégusté seul, en fin de repas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondé en 1991 par Jean-Luc et Annie Mouillard, le domaine est situé à Mantry, au cœur du Jura. Ses quelque 15 hectares de vignes s’étendent sur les appellations Côtes du Jura, L’Étoile et Château-Chalon. Le domaine travaille en agriculture biologique et privilégie des vins authentiques, peu interventionnistes, qui expriment les cépages traditionnels et le caractère de leur terroir.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Jean-Luc Mouillard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50518802169935,"sku":"VHF0422","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/Hvidvin-frankrig-jura-Vin-de-Paille-2024-Domaine-JL-Mouillard-375cl-145-vinogvelsmag.png?v=1790175085"}],"url":"https:\/\/bottlehero.be\/collections\/vin-de-paille.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}