{"title":"Saké","description":"\u003ch2\u003eLe saké japonais, une boisson de riz brassée et non distillée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe saké (nihonshu au Japon) est la boisson nationale japonaise. On le présente souvent comme un « vin de riz », mais sa fabrication se rapproche davantage de celle de la bière : il est brassé à partir de riz, d'eau, de levures et de koji, une moisissure noble (Aspergillus oryzae) qui transforme l'amidon du riz en sucres. Ce qui le rend unique, c'est la fermentation parallèle multiple : la saccharification par le koji et la fermentation alcoolique par les levures se déroulent en même temps, dans la même cuve. Il en résulte une boisson d'environ 15 % vol., sans bulles, aux arômes de fruits, de fleurs, de céréales ou d'umami. Pour explorer l'ensemble des produits japonais, passez aussi par notre page \u003ca href=\"\/collections\/japon\"\u003eJapon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eJunmai, ginjo, daiginjo : comprendre l'étiquette d'un saké\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa classification des sakés dits premium repose sur deux critères : l'ajout ou non d'alcool de brasserie, et le taux de polissage du riz (seimaibuai), c'est-à-dire la part du grain qui reste après l'avoir poli. Plus le riz est poli, plus le saké est fin, aromatique et léger.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJunmai et honjozo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJunmai signifie « riz pur » : le saké est fait uniquement de riz, d'eau, de koji et de levures, sans alcool ajouté. C'est le cas de l'Hokkan Ougyoku Junmai et du Bijito Junmai, des sakés amples et savoureux. Un honjozo reçoit une petite dose d'alcool qui allège sa texture, avec un riz poli à 70 % au plus. Le préfixe tokubetsu (« spécial ») signale un polissage plus poussé ou une méthode particulière, comme pour l'Akashi-Tai Tokubetsu Honjozo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGinjo et daiginjo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn ginjo est élaboré avec un riz poli à 60 % au plus, un daiginjo à 50 % au plus, et la mention junmai s'y ajoute quand aucun alcool n'est incorporé. Ces sakés, fermentés lentement à basse température, développent des arômes de poire, de melon et de fleurs blanches. Le Dassai 23 Junmai Daiginjo d'Asahi Shuzo, dans la préfecture de Yamaguchi, pousse le principe à l'extrême avec un riz poli jusqu'à n'en garder que 23 %. Le Bijito Junmai Ginjo et l'Hokkan Honjirushi Sakura Daiginjo complètent cette famille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGenshu et autres mentions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn genshu n'est pas dilué avant la mise en bouteille, et titre donc plus haut, souvent autour de 17 à 20 % vol., comme le Samurai Genshu Junmai Daiginjo. Choya, surtout connu pour son umeshu, propose aussi un saké, le Gold Label, et l'Asama Nature Sake complète la sélection.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eServir et accorder le saké\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes ginjo et daiginjo se servent frais, entre 8 et 12 °C, dans un verre à vin pour profiter de leurs arômes. Les junmai et honjozo, plus riches, supportent la température ambiante ou une légère chauffe (nurukan, autour de 40 °C), qui fait ressortir leur umami. À table, le saké accompagne naturellement les sushis, les sashimis et la tempura, mais aussi les huîtres, les fromages à pâte pressée et les plats de volaille. Une fois ouvert, conservez la bouteille au réfrigérateur et buvez-la dans les jours qui suivent. Les amateurs de spiritueux japonais trouveront aussi Yamazaki et Hibiki chez \u003ca href=\"\/collections\/suntory\"\u003eSuntory\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le saké\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le taux d'alcool du saké ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart des sakés titrent entre 14 et 16 % vol. Un genshu, non dilué, peut atteindre 17 à 20 % vol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe saké est-il un alcool fort ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le saké est brassé et non distillé, et son degré est proche de celui d'un vin puissant. Les eaux-de-vie japonaises, comme le shochu, ou le \u003ca href=\"\/collections\/whisky\"\u003ewhisky\u003c\/a\u003e sont des boissons distillées, plus fortes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre saké et soju ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe soju est un alcool distillé coréen, alors que le saké est une boisson japonaise brassée à partir de riz et de koji. Ils n'ont ni la même origine, ni le même mode de fabrication.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe saké se boit-il chaud ou froid ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux. Les sakés aromatiques (ginjo, daiginjo) se boivent frais, les sakés plus ronds (junmai, honjozo) peuvent être tiédis. La liqueur de prune japonaise (umeshu) est une autre boisson et ne figure pas dans cette sélection.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"hokkan-sake-ougyoku-junmai","title":"Hokkan Sake Ougyoku Junmai","description":"\u003cp\u003eLe Hokkan Sake Ougyoku Junmai est un saké japonais de catégorie junmai, élaboré exclusivement à partir de riz japonais. Frais et délicatement fruité, il séduit par son profil léger et équilibré, ainsi que par une légère nuance saline.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est limpide, avec un léger reflet blanc. Le nez offre des notes douces de pomme, de melon et de poire. En bouche, le saké est frais et fruité, avec des accents de fruits à noyau, de litchi et de fruits tropicaux, soutenus par une pointe salée. L’ensemble reste léger, bien équilibré et vif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉlaboré dans la préfecture de Tochigi, ce junmai est produit uniquement à partir de riz japonais poli à 60 %. Aucun alcool distillé n’est ajouté, conformément à la catégorie junmai. Les détails de fermentation et de maturation ne sont pas précisés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ déguster légèrement frais ou à température ambiante, selon vos préférences. Sa fraîcheur et ses notes fruitées accompagnent particulièrement bien les sushis et autres préparations délicates à base de poisson.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCHOYA UMESHU CO., LTD., établie à Habikino, dans la préfecture d’Osaka, est surtout connue pour ses umeshu, des liqueurs japonaises élaborées à partir du fruit ume. La maison propose des expressions traditionnelles et plus contemporaines ; ce saké, lui, met en avant un profil léger et fruité.\u003c\/p\u003e","brand":"CHOYA UMESHU CO., LTD.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515936051279,"sku":"JE-15992300","price":28.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/15992300.jpg?v=1790154119"},{"product_id":"hokkan-sake-ougyoku-junmai-1","title":"Hokkan Sake Ougyoku Junmai","description":"\u003cp\u003eLe Hokkan Ougyoku Junmai est un saké japonais junmai, élaboré sans ajout d’alcool. Léger et frais, il séduit par son profil fruité et sa dégustation facile, aussi bien à table qu’en apéritif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSa robe est limpide, avec de légers reflets blanchâtres. Le nez dévoile des notes douces de pomme, de melon et de poire.\n\nEn bouche, le saké est léger, frais et fruité. Sa finale reste délicate et nette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOriginaire de la préfecture de Tochigi, ce saké est élaboré uniquement à partir de riz japonais poli à 60 %. La mention junmai indique qu’aucun alcool distillé n’est ajouté.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ déguster légèrement frais ou à température ambiante. Sa fraîcheur accompagne volontiers les sushis et les plats japonais délicats.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCHOYA UMESHU CO., LTD., installé à Habikino, dans la préfecture d’Osaka, est surtout connu pour ses umeshu, des liqueurs japonaises à base de ume, un fruit proche de la prune et de l’abricot. La maison propose des cuvées traditionnelles comme des interprétations plus modernes.\u003c\/p\u003e","brand":"CHOYA UMESHU CO., LTD.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515936084047,"sku":"JE-15992310","price":13.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/hokkan-sake-ougyoku-junmai-0.jpg?v=1790945119"},{"product_id":"dassai-23-junmai-daiginjo","title":"Dassai 23 Junmai Daiginjo","description":"Dassai 23 Junmai Daiginjo","brand":"Asahi Shuzo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515970687055,"sku":"JE-15992401","price":95.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/15992401.jpg?v=1790154286"},{"product_id":"bijito-junmai","title":"Bijito Junmai","description":"Bijito Junmai","brand":"Bijito","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515970785359,"sku":"JE-15992408","price":23.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/15992408.jpg?v=1790154288"},{"product_id":"bijito-junmai-ginjo","title":"Bijito Junmai Ginjo","description":"Bijito Junmai Ginjo","brand":"Bijito","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50515970850895,"sku":"JE-15992409","price":25.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/15992409.jpg?v=1790154288"},{"product_id":"hokkan-sake-honjirushi-sakura-daiginjo","title":"Hokkan Sake Honjirushi Sakura Daiginjo","description":"\u003cp\u003eHokkan Sake Honjirushi Sakura Daiginjo est un saké japonais élégant et floral, élaboré à partir de riz poli à 50 %. Sa fraîcheur et son profil délicat en font un choix raffiné, aussi agréable à découvrir à l’apéritif qu’à table. Il a obtenu 91 points de la part de Spritnyt.com.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez \u0026amp; Palais\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe nez frais dévoile des notes de vanille, de pomme et de riz, relevées d’une touche poivrée et d’un accent d’agrumes. En bouche, le saké se montre vif et souple, avec des saveurs de pomme, d’ananas et de fruits à noyau ; des notes de melon et de litchi apportent une nuance florale et fruitée. L’ensemble est bien équilibré et s’achève sur une finale nette et plutôt courte. Sa robe est légèrement dorée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCe saké est élaboré à partir de riz dont la moitié du grain est polie afin d’en retirer les couches extérieures. Cette étape favorise un profil plus fin et délicat. Les informations disponibles ne précisent pas la méthode de fermentation ni la maturation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le légèrement frais, sans trop le refroidir afin de préserver ses arômes. Il accompagne particulièrement bien les sushis et peut également se déguster seul pour apprécier ses nuances fruitées et sa fraîcheur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe produit est associé à CHOYA UMESHU CO., LTD., entreprise japonaise installée à Habikino, dans la préfecture d’Osaka, et surtout connue pour son umeshu, une liqueur traditionnelle à base de fruit ume. CHOYA propose des recettes classiques et plus créatives ; pour ses umeshu, la maison indique ne pas utiliser d’arômes ni de colorants artificiels. Le saké présenté ici provient de Tochigi.\u003c\/p\u003e","brand":"CHOYA UMESHU CO., LTD.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516000768079,"sku":"JE-15992400","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/15992400.jpg?v=1790154631"},{"product_id":"choya-sake-gold-label-1","title":"Choya Sake Gold label","description":"Choya Sake Gold label","brand":"CHOYA UMESHU CO.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516042088527,"sku":"JE-15991105","price":17.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/15991105.jpg?v=1790155070"},{"product_id":"asama-nature-sake","title":"Asama Nature Sake","description":"Asama Nature Sake","brand":"Asama Sake Brewery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50516091666511,"sku":"JE-15992390","price":41.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"akashi-tai-tokubetsu-honjozo-sake-072l","title":"Akashi Tai Tokubetsu Honjozo Sake 0.72L","description":"\u003cp\u003eLe Akashi-Tai Tokubetsu Honjozo est un saké japonais de la catégorie honjozo, élaboré par la maison Akashi-Tai. Il se distingue par l’emploi de riz Nihon Baré, choisi par la distillerie pour sa qualité, et par une petite addition d’alcool lors de sa production.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePour ce honjozo, Akashi-Tai utilise du riz Nihon Baré, une variété appréciée pour la production de saké. Une petite quantité d’alcool est ajoutée au cours de l’élaboration. Les détails de fermentation et de maturation ne sont pas précisés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le frais ou légèrement réchauffé, selon vos préférences. Il peut accompagner une cuisine japonaise, notamment des poissons et des plats délicats ; faute de notes de dégustation détaillées, adaptez la température et les accords à votre goût.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillerie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eFondée en 1928 dans la ville de pêcheurs d’Akashi, à l’ouest d’Osaka, la maison Akashi-Tai s’est fait connaître pour la production de saké et la sélection de matières premières de qualité. La distillerie est décrite comme l’une des plus modernes et renommées de la région.\u003c\/p\u003e","brand":"Bottle Hero","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50517308014671,"sku":"XW-29292","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/akashi-tai-tokubetsu-honjozo-sake-072l_29292_1.jpg?v=1790168791"},{"product_id":"samurai-genshu-junmaidaiginjo-sake-072l","title":"Samurai Genshu Junmaidaiginjo Sake 0.72L","description":"\u003cp\u003eLe Samurai Genshu Junmai Daiginjo est un saké japonais qui associe l’appellation Junmai Daiginjo à la mention Genshu, indiquant un saké non dilué après le brassage. Ces termes en font un choix intéressant pour découvrir un style de saké élaboré et concentré.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDistillation \u0026amp; Vieillissement\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa mention Junmai Daiginjo désigne un saké brassé sans ajout d’alcool distillé et à partir de riz fortement poli. Genshu signifie que le saké n’a pas été dilué après le pressurage. Le taux de polissage et les détails de fabrication propres à cette cuvée ne sont pas précisés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions de service\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServez-le frais, dans un verre à vin ou un verre à saké, afin d’en apprécier les arômes. Il peut accompagner des sashimis, des fruits de mer ou des plats délicats ; faute de notes de dégustation détaillées, adaptez le service selon vos préférences.\u003c\/p\u003e","brand":"Bottle Hero","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50517591228495,"sku":"XW-42925","price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0736\/3874\/0047\/files\/samurai-genshu-junmaidaiginjo-sake-072l_42925_1.jpg?v=1790169964"}],"url":"https:\/\/bottlehero.be\/collections\/sake.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}